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La propuesta gastronómica del chef Coco Montes en Madrid, acaba de ser premiado con el Best of Award of Excellence en los Wine Spectator Restaurant Awards 2026, el segundo mayor reconocimiento que otorga la publicación a los mejores destinos vinícolas del mundo, por detrás únicamente del Grand Award.
El Best of Award of Excellence distingue a aquellos restaurantes que han convertido el vino en una parte esencial de la experiencia gastronómica, con listas de más de 350 selecciones de los mejores productores, amplia representación regional y una profundidad de añadas destacada. Pabú (Panamá, 4. Madrid) cumple y supera estos criterios con una bodega de casi 350 referencias por copa y más de 850 botellas en inventario, con especial fortaleza en España, Champagne y Francia. Un resultado que refleja la filosofía del restaurante: una cocina de microtemporada firmada por Coco Montes donde cada detalle, incluido el líquido, responde a una búsqueda constante de pureza y autenticidad.
Detrás de este reconocimiento se encuentra Patricia García Sánchez, directora de sumillería de Pabú y una de las sumilleres más destacadas del panorama nacional. Bajo su dirección, la propuesta líquida evoluciona al ritmo de la cocina de Coco: las armonías cambian a diario y se presentan en distintos estilos y formatos para adaptarse a cada comensal.
La bodega de Pabú no se organiza por denominaciones de origen ni por variedades, sino por sensaciones al beber. Es un espacio acristalado, visible desde la sala, que alberga más de mil botellas y funciona como una declaración de principios: autenticidad, respeto al terroir y emoción en cada botella. Junto a los vinos conviven champagne, sidras, destilados, cócteles frescos con frutas y hierbas de temporada, y alternativas sin alcohol elaboradas al momento, con la posibilidad de traer botella propia.
El Best of Award of Excellence de Wine Spectator consolida a Pabú como uno de los grandes destinos líquidos de la alta cocina española y confirma el valor de una propuesta que ha hecho del vino no un complemento, sino el alma misma de la experiencia gastronómica.
