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Aire (Órfila, 7. Madrid), una moderna rôtisserie especializada en las denominadas aves de corral, estrena una carta que une tradición y vanguardia.
Erika Feldman e Ignacio González-Haba han renovado su carta de otoño-invierno con algunas recetas de grandes chefs españoles y franceses, auténticos maestros en la denominada volatería, que sorprenderán a sus clientes por la atractiva combinación de platos tradicionales de aves y caza, algunos procedentes del recetario clásico de la Provenza, con otros más vanguardistas aderezados con aromas orientales. Aire no cerrará los domingos y permitirá a sus clientes llevarse a casa “el pollo de la abuela” así como los platos que deseen de la carta.
Erika e Ignacio utilizan siempre aves de corral y caza procedentes de granjas éticas y sostenibles, alimentados de forma natural. A esta oferta se suma una nueva carta de vinos preparada con los especialistas de Lavinia. Además el restaurante pondrá a disposición de sus clientes la lista de sus proveedores habituales de aves y caza.
Aire incorpora en esta nueva temporada, por ejemplo, un canelón de perdiz estofada y un pollito ecológico a la sal con demi-deuil de aceitunas, del recetario de Santi Santamaría; un mar y montaña de pollito con cigalas y guiso de garbanzos, del inicio de la factoría El Bulli; un coquelet, del gran Joël Robuchon; o un faisán en rôtisserie y un puré de patata con trufa y huevo o una pularda con demi-deuil con trufa del recetario de Mére Braizer y Paul Bocuse. Todas ellas reinterpetradas y actualizadas por el equipo del restaurante.
Y para Navidad ya están preparando las recetas tradicionales para sus capones, pulardas, faisanes u ocas, con y sin relleno, y listas para llevar a casa si así lo desean.
Más información: www.airerestaurante.com
