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La Academia S. Pellegrino de Jóvenes Chefs continúa su búsqueda global de la próxima generación de talento culinario con el anuncio del jurado para la Final Regional de España y Portugal. Se trata de 5 chefs con estrella Michelin: Paulo Airaudo, Fran Agudo, Cristina Cánovas, Andreu Genestra y Marlene Vieira.
Las inscripciones permanecen abiertas hasta el 9 de junio para chefs menores de 30 años que puedan presentar su plato estrella y competir por una plaza en la Final Regional de la S.Pellegrino Young Chef Academy.
Las inscripciones para la séptima edición permanecen abiertas hasta el 9 de junio, ofreciendo a los chefs menores de 30 años una oportunidad extraordinaria de participar presentando un plato icónico que demuestre su habilidad técnica, creatividad y creencia personal. (Inscripciones a través de: https://www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com/the-competition/application-form)
Todas las solicitudes serán evaluadas primero por ALMA – La Escuela Internacional de Artes Culinarias Italianas, que seleccionará a los chefs que avanzarán a las 15 finales regionales que se celebran en todo el mundo.
El jurado regional, compuesto por 5 chefs de renombre mundial y líderes de la industria culinaria, evaluará a los jóvenes chefs finalistas probando sus platos estrella y seleccionando el talento que representará a la región en la Gran Final.
El jurado para la Final Regional Ibérica incluye:
• Paulo Airaudo: El chef argentino con 8 estrellas michelin, una de las cuales consiguió a solo 7 meses de abrir su restaurante Amelia, en San Sebastian. Amelia** (San Sebastián), Aleia** (Barcelona), Ibai* (San Sebastián), Noi** (Hong Kong), Luca’s* (Florencia), y Da Filippo (San Sebastián).
• Fran Agudo: El que fue jefe de cocina del famoso restaurante Tickets, ahora cuenta con su propio restaurante con estrella, Mont Bar** (Barcelona)
• Cristina Cánovas: Una de las dos únicas mujeres chef galardonadas con una estrella Michelin en la última edición de la Guía Michelin, y que está revolucionando el panorama gastronómico de Málaga con el restaurante Palodú* (Málaga)
• Andreu Genestra: uno de los grandes referentes de la cocina mallorquina y un claro exponente de la gastronomía sostenible, reconocida con una Estrella Verde Michelin en su restaurante Andreu Genestra* (Mallorca)
• Marlene Vieira: protagonista de un hito histórico al convertirse en una de las primeras mujeres en más de tres décadas en lograr una estrella Michelin en Portugal, con su restaurante Marlene,* (Lisboa)
Durante la Final Regional, los miembros del jurado evaluarán cada plato estrella según tres reglas de oro, con cada criterio puntuado en una escala del 1 al 10:
– Habilidad Técnica: Competencia técnica en todas las etapas del trabajo con las materias primas elegidas, incluyendo la selección, el procesamiento de materias primas, las técnicas de cocción y el equilibrio de sabores.
– Creatividad: Capacidad para construir una identidad culinaria auténtica y contemporánea experimentando con nuevas ideas y enfoques creativos. Capacidad para combinar estética, sabor y originalidad, contar una historia personal a través de cada plato, con atención al detalle, innovación y la experiencia sensorial global.
– Creencia Personal: Este es el espacio donde los chefs expresan quiénes son hoy y en quienes aspiran a convertirse en el futuro. El plato debe ir más allá de una receta bien ejecutada, reflejando los valores, intenciones y sentido de responsabilidad del chef hacia el futuro de la gastronomía. El texto que acompaña, escrito por el chef e incluido con la receta, ayudará al jurado a interpretar el plato a través de la autenticidad y coherencia de las elecciones tomadas. En última instancia, el plato debe transmitir una identidad culinaria clara y una visión de futuro.
El ganador de la final regional de España y Portugal avanzará a la Gran Final de Milán 2027, compitiendo junto a los mejores jóvenes chefs de todo el mundo por el Premio S. Pellegrino Young Chef de la Academia.
El concurso también contará con tres premios colaterales junto al galardón principal: el Premio a la Responsabilidad Social S. Pellegrino, votado por la Sustainable Restaurant Association, que gestiona el programa Food Made Good; el Premio Acqua Panna Connection in Gastronomy, votado por los mentores del concurso; y el Food for Thought Award de Fine Dining Lovers. votado por los expertos de Fine Dining Lovers.
