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Guillermo Cruz Alcubierre, del restaurante Mugaritz de Errentería (Guipuzkoa) –dos estrellas Michelin, comandado por el chef Luis Andoni Aduriz– se proclamó anoche vencedor del concurso Mejor Sumiller de España en Cava, un concurso en directo organizado por el Consejo Regulador del Cava. Este título viene a ratificar la buena racha de Cruz, Mejor Sumiller de España 2014. Tras superar a 19 finalistas, el zaragozano se alzó con la victoria bajo la atenta mirada del director general del Incavi, Jordi Bort; los presidentes de los santos patronos Jaume Gramona y Peter Guilera; el Presidente y el Vicepresidente del Consejo Regulador del Cava, Pere Bonet y Xavier Ferré, respectivamente, además de otros importantes expertos del mundo de cava. Cruz demostró que domina como nadie el servicio y conocimiento de este espumoso, alzandose con una victoria que ha tardado en llegar y en la que ha tenido que enfrentrarse a cientos de competidores. Y es que durante 2013 y 2014 se desarrollaron pruebas regionales de selección en todo el territorio nacional, presentándose más de 450 sumilleres.
Diego Muñoz, del restaurante La Lobita (Soria), quedó en segunda posición y Juan Francisco Carmona, del restaurante Pura Cepa (Murcia), en tercera. Tras recibir el premio, Cruz destacó la dificultad de hacer un maridaje solo con cava, y aseguró que este producto “tiene muchos perfiles y es perfectamente complejo”.
La prueba final del concurso celebrada ayer noche durante una cena de gala en el Hotel Barceló Sants (Barcelona) consistió en un servicio de cena idéntico al que los aspirantes ofrecerían en un restaurante de lujo. Los finalistas tuvieron a su disposición 42 cavas de 22 bodegas participantes. Los más de 240 asistentes a la cena formaron parte del jurado, evaluando diferentes aspectos de la actuación de los finalistas como la presentación, conocimiento de cava, los vinos elegidos, etc. Un jurado compuesto por tres grupos de personas: un jurado formado por gente invitada por la empresas productoras; un jurado profesional en cada mesa (sumilleres, periodistas, pertenecientes a escuelas de hostelería, etc) y un jurado de honor que se encargó del recuento de de votos formado por Josep Roca –Presidente del Jurado de Honor–, Custodio López, Ramon Francàs –colaborador habitual de la Revista Vinos y Restaurantes–, Rosa Rivas y Francisco González.
