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David Andrés, subchef del restaurante Àbac de Barcelona, se proclamó ayer ganador del concurso S.Pellegrino Young Chef 2015 Selección Ibérica. Andrés impuso entre los 10 aspirantes que disputaron el concurso regional en el World Trade Center de la Ciudad Condal, logrando así una plaza en la final mundial del certamen el próximo mes de junio en Milán durante la Expo Universal.
El jurado de esta primera edición del concurso valoró los contrastes, las texturas y la sensibilidad de su plato: anguilas asadas y ahumadas con jugo, holandesa espumosa y encurtidos de cebolletas. David Andrés, nacido en 1987, es jefe cocina del Àbac de Jordi Cruz (2* Michelin) y copropietario y chef del restaurante Somiatruites en su Igualada natal. Ha trabajado en Hofmann (1*Michelin) y fue stagier en el Celler de Can Roca (3*Michelin) y el Neichel (1*Michelin). En 2007 llegó al Àbac de la mano de Xavier Pellicer como jefe de partida.
Los 10 finalistas tuvieron que preparar en directo el plato con el que se presentaron a las eliminatorias, en dos tandas de cinco aspirantes cada una, frente al público y un jurado de prestigio compuesto por los chefs españoles Ángel León y Elena Arzak y el portugués José Avillez. Ante ellos también estuvo el chef Joan Roca, que será jurado en la final mundial de Milán junto a los chefs Gastón Acurio, Yannick Alléno, Massimo Bottura, Margot Janse, Yoshihiro Narisawa y ÉricRipert. Joan Roca felicitó a S.Pellegrino por “su contribución y compromiso con la excelencia en gastronomía”. El chef de El Celler de Can Roca recordó a los cocineros la importancia de la aptitud, pero también de “la actitud ante el oficio, la vida y la sociedad” y les recomendó que busquen la felicidad y no solo el éxito
El director general de Nestlé Waters España, Ignasi Rosés, explicó que el objetivo del concurso de S.Pellegrino es: “promocionar los jóvenes talentos en el mundo de la gastronomía, creando así valor para la sociedad” y “resaltar el importante papel del agua mineral con gas premium en las mejores mesas”.
