RESTAURANTES

III Jornadas Gastronómicas del Buey de Madrid

jornadas bueyLa Finca de Jiménez Barcbero y el Grupo La Máquina, organizan desde el pasado día 24 la tercera edición de estas jornadas gastronómicas dedicadas al buey. Para la ocasión se presentan distintas preparaciones que incluyen entre otros el magnífico chuletón o un estofado de rabo a fuego lento elaborado en cazuela tradicional de fundición.

A lo largo de un mes, varios ejemplares únicos de buey estarán disponibles en los restaurantes madrileños La Esquina Asador- Sidrería y Antigua Casa Narcisa. Las elaboraciones protagonistas de estas jornadas son: chuletón de buey a la parrilla, el tártaro de buey, hamburguesa de buey (200 gramos) con parmesano curado y tomate natural, y rabo de buey estofado lentamente en cocotte con gratén cremoso de patata y mantequilla.

Ambos restaurantes disponen de parrillas de carbón de encina vistas al público, en las cuales, el maestro parrillero mima y realza la singularidad de estas carnes.