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El prestigioso chef Carles Tejedor en colaboración de Olis Bargalló, pasó este lunes y martes, por la Universidad de Harvard (Estados Unidos) para presentar su nuevo laboratorio de aceite de oliva, Oilab, que actualmente tiene sedes en Barcelona y Beijing, además de un laboratorio virtual: oilab.info.
Con la ponencia Viscosity & Polymers, el que fue durante siete años jefe de cocina del restaurante Via Veneto (Barcelona), explicó, ante un auditorio lleno de estudiantes y científicos, los secretos y la magia que entraña el que es uno de los productos clave de la gastronomía mediterránea. Desde los tipos de aceite que existen, su composición y propiedades, hasta las percepciones, usos y beneficios, así como su aplicación en la raelogía (estudio de la deformación y el fluir de la materia) de este ingrediente, la ponencia ha sido una auténtica oda a un producto aún desconocido en algunas cocinas internacionales.
Tejedor también aprovechó las conferencias para dar a conocer oilmotions.com, que engloba, además del laboratorio, servicios de asesoramiento gastronómico, su participación en la Bullipedia como experto en aceite de oliva, y su relación con Olis Bargalló para la investigación y desarrollo de nuevos productos.
La ponencia Viscosity & Polymers se enmarca dentro del ciclo de conferencias Science and Cooking 2013, curso creado por Ferran Adrià que desde hace tres años celebra la prestigiosa universidad americana, y que tiene como objetivo dar a conocer cómo y porqué dos disciplinas aparentemente tan distantes como son la ciencia y la cocina han estado siempre unidas, puesto que comparten principios básicos de la ingeniería y de la física.
