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Surtopía, abierto hace apenas año y medio, se está consolidando como uno de los mejores restaurantes andaluces de la capital. Emplazado en el madrileño barrio de Salamanca, Surtopía debe su nombre a la ingeniosa combinación de la palabra “sur”, el terruño de José Calleja, propietario y cocinero, con la “utopía” de consolidar en Madrid una cocina regional alejada de clichés que la reducen a pescadito frito y sopas frías. El chef gaditano –formado profesionalmente en algunos delos más renombrados fogones españoles– ha cumplido su sueño y su utopía ha dejado de serlo materializándose en este restaurante andaluz que va más allá de los estereotipos. Calleja quiere demostrar que la gastronomía andaluza es mucho más que fritura y lo consigue utilizando en sus creaciones culinarias ingredientes tan poco habituales como el tiburón, la cherna o la urta. Su original manera de enteder la gastronomía no ha pasado desapercibida y el pasado mes de junio recogió el premio al Cocinero con Mayor Proyección de Futuro e Iniciativa.
Más información: www.surtopia.es
