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Durante cuatro días, solo cuatro, Madrid será escenario de uno de los ‘traslados’ gastronómicos más interesantes. El restaurante navarro Kabo se instalará en la planta baja de Gurisa Madrid desde el lunes, 1 de junio, y hasta el jueves, día 4, trayendo íntegramente su propuesta, equipo y filosofía desde Pamplona a la capital.
No se trata de una reinterpretación ni de una adaptación puntual: el chef Aarón Ortiz y la sumiller Jaione Aizpurua presentarán en Madrid exactamente la experiencia que ha consolidado su identidad en Navarra y por la que fueron merecedores de la estrella Michelin apenas siete meses después de su reapertura en su nueva ubicación. Además, el 4 de junio, como broche final, ambos equipos cocinarán juntos en un exclusivo menú a cuatro manos, un diálogo entre Aarón Ortiz y Lucas Bustos, dos miradas contemporáneas que comparten naturalidad, territorio y ausencia de artificio. Y una gran amistad. Esta cena para tan solo 14 comensales tendrá lugar en el privado situado junto a la cocina, en la planta de arriba.
Amistad y admiración mutuas
La llegada de Kabo a Gurisa nace de una relación personal que comenzó en 2017 en Buenos Aires y que, con el tiempo, se transformó en una amistad sólida entre ambos equipos. Este encuentro en Madrid no es solo una colaboración puntual, sino la muestra firme de un vínculo construido desde el respeto y la afinidad gastronómica. Para Kabo, salir de Navarra implica un reto y los tres días en Madrid representan una oportunidad excepcional para acercar su discurso a la capital, a un público que valora el territorio como eje narrativo de la alta cocina contemporánea.
De la huerta navarra a la mesa madrileña
La propuesta que se servirá en la planta baja de Gurisa será el actual menú degustación de 12 pases de Kabo, donde el vegetal ocupa un lugar central sin convertirse en discurso único. La cocina se construye desde la huerta, pero se completa con carnes, pescados, ahumados y productos emblemáticos de la despensa navarra como el pato o el cordero, siempre desde el equilibrio y la coherencia. El proyecto del restaurante navarro se sostiene sobre tres pilares que lo definen: Tierra, Tiempo y Territorio. Una cocina reflexiva, técnica y profundamente ligada al paisaje, desarrollada en estrecha colaboración con productores, ganaderos, agricultores y bodegas. El menú podrá acompañarse de un maridaje diseñado específicamente para cada pase. Madrid recibirá, durante estos tres días, la esencia intacta de Kabo: su identidad, su momento actual y su manera honesta de entender la gastronomía.
