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Bajo el lema ‘(Re)pensar la gastronomía’, el salón, que se celebrará desde hoy hasta el miércoles (18 al 20 de noviembre) en el recinto Montjuïc de Fira de Barcelona, invitará a reflexionar sobre el momento gastronómico actual, a realzar el talento independientemente del género y a impulsar negocios más sostenibles.
El salón, organizado por Fira de Barcelona a través de su sociedad Alimentaria Exhibitions conjuntamente con Fòrum Gastronòmic, cuenta con cerca de 300 firmas expositoras y ocupará unos 6.000 m2 netos de superficie expositiva y 4.000 m2 netos más destinados a actividades. Además, alrededor de 40 chefs que suman 30 estrellas Michelin han elegido esta edición de Fórum Gastronómico Barcelona (FGB) como la plataforma en la que mostrar sus propuestas más innovadoras y poner en común las tendencias emergentes de la cocina y la restauración en Europa.
Todos los profesionales podrán disfrutar de las ponencias y showcookings de chefs de referencia, tanto talentos consolidados como emergentes.
Cocineros locales y foráneos
Entre los cocineros llegados de otros países destacan Niko Romito (Reale ***, de Casadonna, Italia); Kobe Desramaults (Chambre Séparée *, de Gant, Bélgica); Dominique Dutour (Gray Jay, de Otawa) y Stépahanie Audet (LOV, de Montréal) y Rasmus Munk (The Alchemist, de Dinamarca).
En cuanto al elenco de cocineros locales, estará encabezado por Paco Pérez (Miramar ** y Enoteca **); Jordi Cruz (Àbac ***); Carme Ruscalleda (Sant Pau **, de Tokyo, Japón); Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar **), Sergio y Javier Torres (Cocina Hermanos Torres **) y Oliver Peña (Enigma *).
En la sesión ‘La efervescencia de la cocina en Europa’, cinco jóvenes chefs europeos departirán sobre lo que se cuece en sus establecimientos: David Andrés (Via Veneto * de Barcelona y Somiatruites de Igualada; Nadia Sammut (Auberge La Feniere *, de Aix en Provence, Francia; William Jorgensen (Gastronomè *, de Aarhus, Dinamarca) y Francesca Barreca y Marco Boccarelli, (Mazzo, de Roma, Italia).
El talento no tiene género
Cinco prestigiosas cocineras defenderán que ‘El talento no tiene género’: Ada Parellada (Semproniana, Barcelona); Lucía Freitas (A Tafona *, Santiago de Compostela); Najat Kaanache (Nur Restaurant, Fez, Marruecos) María José San Román (Monastrell *, Alicante) y María José Martínez (El Lienzo, Valencia).
Tendencias
Por otra parte, la sesión ‘Barcelona: tendencias y nuevos formatos en la restauración’ dará a conocer las novedosas propuestas de Artur Martínez (Aürt); Jon Giraldo y Jaime Lieberman (Ovnew); Eugeni de Diego (A Pluma), y Sergi Palacín e Ignacio Ussía (The Alchemix).
Talleres temáticos, formaciones y premios
En FGB también se desarrollarán talleres en torno a distintos temas: sobre casquería, conducidos por Javier Estévez (La Tasquería *, de Madrid) y Diego Rossi (Trippa, de Milán, Itàlia); restaurantes con huerta, con Oriol Rovira (Els Casals *, de Sagàs, Barcelona) y Javier Olleros (Culler de Pau *, de O Grove, Pontevedra) y pescados y sostenibilidad, con Christopher Coutanceau (Christopher Coutanceau **, de La Rochelle, Francia) y Diego Gallegos (Sollo *, de Fuengirola, Málaga).
Para poner en valor la cocina dulce tendrán lugar demostraciones de maestros como René Frank, alma mater de Coda (Berlín); Pol Contreras, responsable de postres de El Portal del Echaurren **, de Ezcaray (La Rioja); Jordi Butron y Xano Saguer, artífices del espacio experiencial barcelonés Essence by Espai Sucre, entre otros muchos.
El mundo del vino también será objeto de reflexión y debate de la mano de los sumilleres Ferran Centelles (corresponsal en España de Jancis Robinson), César Cánovas (Wine is Social) o Clara Isamat (Vinos Compartidos), entre otros.
El espacio de reflexión FórumLab ofrecerá presentaciones a cargo de expertos en negocio y gestión, digitalización y sostenibilidad orientada a los servicios de restauración.
Además, dentro del salón se otorgarán los Premios Josep Mercader, los InnoFòrum, el Cuiner 2019 Fòrum Gastronòmic Barcelona, TheBestDessert, el Concurso Mejor Panettone Artesano de España, el Millor Sommelier de Catalunya 2019, el Nou Plat Favorit dels Catalans 2019 y los Asian Culinary Awards Udon. Más información: www.forumgastronomicbarcelona.com
