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Tras el gran éxito en los veranos de 2015 y 2016 del concepto de Restaurante efímero durante la temporada estival, el hotel Maria Cristina se enorgullece de presentar su propuesta para el 2018: el restaurante Ezcaray by Francis Paniego. El célebre chef, galardonado con dos estrellas Michelin y tres soles por la Guía Repsol en su restaurante El Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja) y una estrella y dos soles por la guía Repsol, en el hotel Marqués de Riscal también de Luxury Collection (Elciego, Rioja Alavesa), viene a San Sebastián, ciudad donde vivió parte de su formación. El mérito de este chef reside en haber sabido evolucionar a una cocina muy personal y de vanguardia, siempre poniendo en valor la materia prima de calidad de su tierra, partiendo de ingredientes y bases tradicionales, adaptándolos a propuestas novedosas, divertidas y deliciosas.
A partir del día 7 de julio de 2018 y durante todo el verano, hasta el 14 de octubre, el restaurante temporal de 50 plazas estará abierto exclusivamente en horario de cenas, cerrando los martes y miércoles por descanso semanal. En horario de comidas estará abierto sólo sábados y domingos, así como lunes, jueves y viernes solamente para grupos con menú previamente concertado.
“Como cocinero me considero un poco “hijo de Donosti”, aquí completé mi formación junto a Pedro Subijana y Juan Mari Arzak, mi hija mayor nació en San Sebastián y cuento con grandes amigos aquí. Me siento honrado de poder poner en marcha esta nueva propuesta en un lugar tan emblemático como el Hotel Maria Cristina”, explicó Francis.
“La propuesta gastronómica de Donostia es impresionante y apabullante, no ocultaré que venir a cocinar a esta ciudad me impone muchísimo respeto. Vengo con toda la humildad del mundo. Para una casa como la nuestra y para nuestra tierra, estar aquí es un gran escaparate, es un reto apasionante y trabajaremos muy duro para dejar un gran recuerdo en esta maravillosa ciudad”.
Francis y su equipo proponen dos menús diferentes, el Menú Tierra 17 Miradas (145€ iva incluido) y el Menú Tierra, 13 Ideas (115€ iva incluido). Ambos menús comparten los mismos entrantes, que comienzan con unos bocados variados. Francis y su equipo proponen un paseo por el maravillo hotel María Cristina para disfrutar del primer recorrido del menú que, dependiendo de la climatología nos guían por la elegante galería del hotel o la terraza del Salón Easo, donde finalmente se sirve la experiencia gastronómica.
El tapeo variado está compuesto entre otros por una Infusión Fría de Frutas Rojas, Aceitunas negras, Tortillita con Crema de Patata, Mamia con yema de huevo y caviar de trucha, y su ya famosa Hierba Fresca (o comerse una pradera de alta montaña). Tapas seguidas de unos aperitivos, que ya se sirven en mesa, las inconfundibles y deliciosas croquetas de Marisa (la madre de Francis), Hojas de Borraja Fritas y Buñuelo Saignant.
El primer menú se divide en 3 tiempos seguido de los postres, e incluye todos los platos descritos a continuación. En el segundo menú se ofrece una selección de dichos platos y un postre.
Los platos de los menús incluyen:
Según el propio Francis “en estos dos menús queremos mostrar un reflejo de la tradición culinaria que nos transmitió nuestra madre, de las sensaciones que nos transmiten los diez kilómetros de naturaleza que rodean el valle de Ezcaray, y también de lo que hoy y aquí nos transmite esta maravillosa ciudad que nos acoge durante estos meses. Todo ello filtrado por el tamiz de nuestra mirada, de la experiencia que a lo largo de los años hemos ido adquiriendo como cocineros y del compromiso de hacer una cocina con vocación creativa, moderna y pensada para ser disfrutada”.
