RESTAURANTES

Yandiola apuesta por la cocina ‘eco’ para otoño

Milhojas crujiente de queso IdIazabal, membrillo y helado de nuez_Yandiola (br) copiaDesde la apertura del restaurante Yandiola en Bilbao hace cuatro años, su chef y propietario Ricardo Pérez ha apostado por los productos de proximidad y sujetos a la temporalidad, elaborando platos de autor con sabores clásicos bajo una óptica de vanguardia. Su cocina de raíces vascas se basa en la elección de productores locales que sirven cada día a la cocina de Yandiola, de quienes obtiene la mejor materia prima para disfrutar sin prisas en el buque insignia del grupo que dirige en el espacio de ocio y cultura AlhóndigaBilbao.

La nueva carta que estrena Yandiola presenta algunos de sus clásicos en una versión revisada, como lascas de foie sobre una tosta de pan de maíz, confitura de agrazón y miel y romero; lomo de bacalao pil-pil con buñuelo de sus pieles y ranero extragelatinoso; cochinillo lacado con arbigaras, cortezas y jugo de almendra; o un milhojas crujiente de queso Idiazabal, membrillo y helado de nuez (foto). Su carta de vinos, premiada en 2011 con el galardón Best of Wine Tourism, mantiene una completa selección de 450 referencias en una doble clasificación por tipología y origen, incluyendo Txakolí Itsasmendi, la única bodega entre la selección de Yandiola reconocida por la asociación Slow Food.

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