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Ayer la empresa Aceites Valderrama, productores de una de las mejores gamas de aceites de oliva virgen extra del mundo, presentó en Taberna Puertasol by Chicote (Madrid), una nueva gama de media docena de productos, Oriental Collection, resultado de la fusión de sus aceites de variedad arbequina macerados con productos vegetales frescos y especias típicos de la culinaria y gastronomía asiática. Los oficiantes de la ceremonia de puesta de largo fueron Miguel Millán, Director General de Aceites Valderrama, y el incendiario chef Alberto Chicote, profundo admirador de este tipo de alimentos e ingredientes y comprometido a fondo con la definición de la presente fusión durante más de un año de experimentos y probaturas.
El resultado final son seis referencias que se presentaron a una ilustre parroquia de gourmets, periodistas y divulgadores gastronómicos, en cata a ciegas y en maridaje con un menú diseñado por el propio Chicote. Agrupados por su origen los tres sabores correspondientes al Asia Central se incluyeron en el menú de forma que el de Jengibre Vainilla fue a parar a unas Cigalitas con ajo y tomate con aceite de vainilla y jengibre; el de Hojas de Lima Kaffir a un picoteo de Berberechos al vapor; y el de Wasabi a un Tartar de salmón con tomate verde, mango y aceite de wasabi. Por lo que se refiere a sabores y matices del Sur de Asia, el macerado en Curry rojo tailandés, se unió al Lomo de vaca vieja salteada con verduras; el de Hojas de de Pándano o Pandanus amaryllifolius, unas hojas en forma de cuchillo y aspecto parecido a la yuca, del todo emergentes en nuestra cocina, se residenciaron en el postre de Fresas, helado de vainilla, chocolate y jengibre; y el de Chile fresco tailandés, abrazó un original Ramen de pollo.
Los seis diferentes aceites se presentan en pequeñas botellas cilíndricas de 200 ml con tapón regulador de flujo, cuyas etiquetas, con iconografía de comic asiático, han sido diseñadas por del ilustrador Jorge Arévalo, de la afamada agencia Brand in Heaven, saldrán a la venta en dos estuches de tres variedades cada uno: “sabores del sudeste asiático” y “sabores de Asia Central”, y se pondrán a la venta en los próximos días en establecimientos gourmet, grandes cadenas de alimentación y distribuidores para hostelería.
Miguel Ángel Almodóvar
