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La masa madre de cultivo “MMC Rébola” entra a formar parte de la única Biblioteca de Masas Madre del mundo, ubicada en The Center for Brad Flavour en Saint Vith, Bélgica. Pertenece a la empresa aragonesa Panishop, y es la primera panadería española que pasa a integrarse en este selecto club-biblioteca en el que se custodian 93 masas madre diferenciadoras y únicas de todo el mundo, que destacan por su biodiversidad y representatividad de una zona geográfica específica.
Actualmente, Panishop, líder del mercado artesano del pan, cuenta con 39 tahonas distribuidas en Zaragoza, Huesca, Madrid y Tarragona. Sus mentores, Manuel Rébola, Director de Producción, y Jorge Pastor, director de I+D+i y presidente del Club Richemont, radicado en Suiza, aseguran que: “… el futuro del sector está en la masa madre, esa mezcla de harina, agua y microorganismos que fermenta durante un tiempo tasado, brindando extraordinarios beneficios nutricionales y estructurales al pan, para que su sabor, textura, aroma digestibilidad y mínima aportación glucémica vuelvan a ser los de antaño en su máxima expresión de calidad”. Por Miguel Ángel Almodóvar
