RESTAURANTES

Seis españoles optan a ser el Mejor Chef Joven del mundo

La S.Pellegrino Young Chef Academy ha anunciado ya la lista de jóvenes candidatos seleccionados para el Concurso de la S.Pellegrino Young Chef Academy 2022-23, una iniciativa global orientada a descubrir jóvenes talentos capaces de superar los límites de la gastronomía.

David Padilla (Janis Restaurant), Andrés Rengel (Mediterraneo Culinar Center), Danitza Alpaca (Oroya), Francesco Sansalone (Cocina Hermanos Torres), Adriana Coromoto (Grupo Las Cartujas) y Carla Ribé (Hotel La Moraiza) son los seis jóvenes chefs españoles seleccionados.

166 jóvenes candidatos a chefs están ahora un paso más cerca de llegar a la Gran Final de la S.Pellegrino Young Chef Academy que tendrá lugar en Milán en 2023. Se han recibido miles de solicitudes de jóvenes chefs de todo el mundo que han querido tomar parte en un concurso que les ofrece la oportunidad de conectar con los miembros más influyentes del mundo gastronómico y de comunicar su creatividad y visión únicas al mundo.

La solicitud y el plato de autor de cada joven chef han sido evaluados por expertos culinarios del Centro Internacional de Educación y Formación en Cocina Italiana ALMA, organismo encargado de la selección de los candidatos. El proceso de selección de ALMA se ha basado en tres criterios clave: las habilidades técnicas, la creatividad y la creencia personal en el poder transformador de la gastronomía como dispositivo para un cambio positivo en la sociedad.

«Hemos tenido el placer de colaborar con el Concurso de la Academia de Jóvenes Chefs de S.Pellegrino desde la primera edición, y cada vez nos sorprende la variedad de ideas y la gran pasión que demuestran los candidatos», ha comentado Andrea Sinigaglia, Director General de ALMA. «Para esta edición hemos seleccionado a 166 jóvenes talentos y estamos entusiasmados por ver cómo se desenvuelven primero a nivel local y luego a nivel mundial. Buena suerte a todos ellos».

Desde septiembre de 2022 hasta enero de 2023, este grupo de jóvenes chefs competirá en 15 finales regionales diferentes en todo el mundo. Concretamente, la final de la Región Ibérica se realizará en las instalaciones del World Trade Center de Barcelona el próximo 28 de noviembre.

En cada evento, los chefs tendrán que presentar sus platos de autor a un jurado local de chefs de renombre que juzgarán los platos de autor de los candidatos y seleccionarán a los ganadores regionales de los cuatro premios. En esta edición esa responsabilidad recaerá en el siguiente tridente de chefs de renombre: Eduard Xatruch (Disfrutar, Barcelona), Maca de Castro (Maca, Palma de Mallorca) y Miguel Rocha (Fortaleza Do Guincho, Cascais, Portugal)

Los finalistas regionales de la S.Pellegrino Young Chef Academy en la Región Ibérica son:

• David Padilla Ferrer (España)
Cocinero, junto a la chef Sara Valls, en Janis Restaurant, local que forma parte del hotel Five Flowers (Formentera), participará en el concurso con un plato dedicado enteramente a la cocina de esta isla. “He utilizado higos, lactosa y maíz, que es de lo que se alimenta la paloma durante su vida, aprovechándolo al 100%. Todo acompañándolo con las tres plantas más típicas de la isla, que son el hinojo, el romero y salicornia. Con este plato quiero demostrar que con unos ingredientes sencillos y tus propias raíces se puede conseguir un plato de gran calidad”, ha explicado David.

• Artur Gomes (Portugal)
Gomes es una de las promesas de la gastronomía portuguesa y trabaja como chef ejecutivo del recinto turístico Valle Das Lobas, donde buscan ofrecer una cocina ligera y saludable.
Su plato es el Apionabo Valle das Lobas, un plato con el que demuestra cómo los recursos se pueden aprovechar al máximo.

• Andrés Rengel Herrero (España)
Rengel forma parte del equipo del Mediterraneo Culinar Center, un espacio de formación gastronómica en Valencia. Participará en SPYCS con “Butifarra de anguila, mole mediterráneo de colágeno de anguila y especias de la costa y tomate valenciano en texturas”, una versión muy personal del All i pebre, un cocido clásico de la cocina valenciana pasado México.

• Danitza Alpaca Salinas (España)
De origen peruano y con experiencia en varios restaurantes de renombre, actualmente trabaja en Oroya, un bar de pisco dedicado a la cocina de su país natal. Su plato, “Camarón de campo 2335msnm”, rinde honores a sus orígenes y, según explica, es una forma de mostrar cómo se aprovechan los ingredientes en algunas regiones de Perú.

• Francesco Sansalone (España)
Este cocinero italiano desembarcó en Barcelona y ahora demuestra su talento al lado de los Hermanos Torres en su restaurante homónimo. Su creación es “El mundo es un pañuelo”. La base es un risotto, siguiendo la técnica italiana, pero con varias influencias españolas y mexicanas conformnado una trilogía de arroz a base de risotto ai frutti di mare de Italia; el arroz a la tumbada de México y la paella de mariscos de España.

• Andrè Cameirão (Portugal)
El cocinero portugués André Cameirão se formó en la Escuela de Hostelería CET de Barcelona y, tras pasar por diferentes cocinas de su país natal, saltó al restaurante de Sergi Arola y al restaurante Sunflower de Ámsterdam. Ahora lo podemos encontrar en el Hotel Azor de Ponta Delgada (Azores). Su receta es un homenaje a esta región portuguesa: “Sabores de las Azores” (raya con meunière de erizos, calamar gigante de las Azores, algas y café local).

• Adriana Coromoto Allepuz (España)
Cocinera en el Grupo Las Cartujas. Adriana es andaluza, pero su madre es venezolana y su padre alemán. Estas culturas se ven reflejadas en su plato, llamado “Causalidades”. “Hay tres elaboraciones culinarias con el mismo valor: un consomé de ibérico, una hallaca (comida típica venezolana) de sepia y un salmonete cocido a la llama”, ha contado a la organización del concurso.

• Nelson Freitas (Portugal)
Este cocinero portugués trabaja en el Fifty Seconds by Martin Berasategui en la ciudad de Lisboa. Oriundo de la costa portuguesa, en su cocina están presente los insumos del mar. Muestra de ello es el plato con el que se presenta a SPYC: “Salmonete crujiente, erizo de mar y ajo negro”

• Carla Ribé (España)
Cocinera en el hotel La Moraiza, presenta un plato con claras influencias asiáticas: “Buen vuelo”, en el cual “combina diferentes sabores, texturas y técnicas. “Su principal objetivo es mostrar la combinación de la pechuga de pato con una salsa oriental, las verduras frescas y el crocante de almendras. La idea es crear una fusión entre las diferentes elaboraciones”, ha explicado la joven.

Los jóvenes chefs anunciados como finalistas oficiales de los cuatro premios pasarán a la Gran Final que se celebrará en 2023. A lo largo de los meses, cada finalista estará acompañado por un chef mentor, quien le orientará sobre cómo mejorar sus platos de autor y le apoyará en su preparación para la final internacional.

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