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Los próximos 4, 5 y 6 de marzo tendrá lugar en el Aula Magna del Edificio Histórico de la Universitat de Barcelona la primera edición del Science & Cooking World Congress Barcelona 2019, una nueva actividad en torno al Tercer Congrés Català de la Cuina 2018-2019. Esta actividad está organizada por la dirección ejecutiva del Tercer Congrés Català de la Cuina, con Pere Castells como presidente.
El congreso cuenta con el aval del Ayuntamiento de Barcelona, la Generalitat de Catalunya (departamentos de Empresa y Conocimiento y Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación), y la Universidad de Barcelona, que acogerá nuevamente una actividad de apoyo académico a la gastronomía y la ciencia culinaria, como lo hizo en 2007 con el nombramiento de doctor honoris causa del chef Ferran Adrià.
El Science & Cooking World Congress Barcelona 2019 reunirá por primera vez a los principales actores internacionales que en los últimos 25 años han tenido en sus manos la conceptualización de la cocina y la gastronomía como ciencia y han acercado a chefs, comunicadores especializados, profesionales y empresarios, profesores e investigadores de todo el mundo en torno al conocimiento y el progreso de la cocina.
El congreso tendrá como ponentes a expertos de reconocido prestigio internacional como Hervé This, Harold McGee, Davide Cassi, Dave Weitz o Michael Brenner; chefs de la talla de Joan Roca o Ferran Adrià, entre muchos otros, y un montón de investigadores además de una numerosa representación latinoamericana. El congreso es una oportunidad excepcional para establecer un debate sobre los principales retos del nuevo ámbito de conocimiento en la intersección entre la ciencia y la cocina.
Entre las principales preguntas que podrán analizar y debatir los ponentes del Science & Cooking World Congresso Barcelona 2019 están las siguientes:
La primera jornada del día 4 de marzo está centrada en exponer el pasado, el presente y el futuro de la ciencia y la cocina a través de la experiencia del curso Harvard Sience & Cooking, la influencia que ha tenido sobre el conocimiento culinario el libro de Harold McGee «La cocina y los alimentos» y la mirada actual a la relación entre la ciencia y la cocina en Catalunya a través de diferentes proyectos.
En esta jornada inicial también se conmemorarán el 50 aniversario del discurso del físico de la Universidad de Oxford, Nicholas Kurti, en The Royal Society (London) el 14 de marzo de 1969 y se hará, por primera vez, un homenaje del mundo académico a la figura del que fue el iniciador de la relación entre la ciencia y la cocina en la etapa moderna. Esta actividad la harán conjuntamente Javier Tejada, profesor emérito y físico de la Universidad de Barcelona, y Charles Spence profesor de la Universidad de Oxford.
La segunda jornada se reserva especialmente a la mirada de la ciencia y la cocina desde diferentes países americanos y europeos y concluirá con la conferencia magistral del profesor Davide Cassi de la Universidad de Parma (Italia) sobre «The true story of Molecular Cuisine».
Finalmente, durante la tercera y última jornada del Congreso, se harán mesas redondas y debates abiertos para debatir sobre las preguntas indicadas por la organización y otros que sean incorporadas por el público y por los ponentes.
El congreso concluirá con un homenaje a Fernando Sapiña, fallecido el pasado enero de 2018, la presentación de un libro de impacto en este ámbito presentado por Davide Cassi y Pere Castells y la entrega de premios SFERIC AWARDS 2019 que valoran científicamente una técnica culinaria que haya contribuido o pueda contribuir a la innovación científica. Las primeras innovaciones premiadas son:
El Congreso lo clausurará Teresa Jordà, Consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Catalunya, el día 6 de marzo a las 19 horas.
