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El restaurante Sargo acaba de abrir sus puertas en el número 57 de la la calle General Díaz Porlier de Madrid. Estamos ante un restaurante de cocina mediterránea de mercado donde prima más la tradición que la vanguardia, y donde el protagonista de cada plato es el propio producto, bien tratado y bien ejecutado, en presentaciones muy cuidadas.
Los pescados y mariscos se compran directamente en las lonjas gallegas la tarde anterior de estar cocinados y servidos en el plato, y las carnes son compradas directamente a un matadero que sirve a restaurantes que ostentan estrellas Michelin.
El chef Pucho Landin, nacido en Pontevedra, con más de 9 años de experiencia en restaurantes de la talla de Culler de Pau, Streetxo, Diverxo o Lúa, alude a sus raíces en platos como el pulpo a la brasa, el pulpo a feira o las zamburiñas a la gallega, receta original de su madre.
Además de estos platos, otras de las recetas que podemos degustar en Sargo, son: ensalada de pochas, codorniz escabechada, carabinero brasa y crudité de verduras; o lentejas con foie y huevo 62º, entre los entrantes. Unos principales de carne como el chuletón de vaca vieja con patata asada y ensalada verde o el solomillo de vaca vieja con foie, salsa de setas y ensalada de cachelos; o de pescados como el sargo a la brasa con chirivía y verduritas al wok, y el rodaballo con perretxicos y salsa ibérica.
Entre los postres, destacan el albaricoque con pepino y almendras, su versión de fresas con nata, y el chocolate con cítricos en texturas.
Sargo dispone de una amplia carta de vinos, tanto por copas, como en botella, con una exclusiva selección de espumosos. Para poner el broche final a las comidas y cenas, Sargo cuenta con una completa barra de coctelería.
Todo ello en un entorno acogedor diseñado por la decoradora madrileña Marta Banús.
