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Un año más, el restaurante Santceloni de la capital madrileña vuelve a organizar las Jornadas de la Trufa Negra. Hasta el 20 de marzo, el restaurante con dos estrellas Michelin, ubicado en el Hotel Hesperia Madrid y uno de los referentes de la oferta gastronómica de NH Hotel Group, ofrece un menú, especialmente diseñado por el chef Óscar Velasco, para degustar la auténtica trufa negra de invierno (Tuber melanosporum).
Velasco ha diseñado esta experiencia gastronómica con el objetivo de dar a conocer los secretos de este cotizado hongo que vive escondido bajo tierra y que muchos no dudan en llamar “el diamante negro de la cocina”.
“No hay dos trufas iguales. Cada una tiene su historia, su penetrante aroma y su extraña forma”, afirma Velasco, quien explica que “las seleccionamos una a una para asegurar la máxima calidad e integridad de sus cualidades organolépticas, apreciadas por gourmets de todo el mundo”.
Se trata de un producto estacional que forma parte del universo de la cocina de Santceloni, cuya seña de identidad es la alta cocina de producto, a través de la búsqueda del sabor a través de las nuevas técnicas y la innovación.
De esta forma, Santceloni, considerado por muchos uno de los mejores restaurantes de España, se posiciona como la puerta de entrada a la gastronomía española, ofreciendo una cocina contemporánea respetando el producto y su temporada
El menú, a un precio de 200 euros (IVA incluido y bodega aparte), está compuesto de seis platos, quesos y dos postres.
