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En una iniciativa pionera en el Vallès Occidental, el chef del restaurante Can Feu de Sabadell, Josep Maria Villagrasa, y el del restaurante El Cel de les Oques de Terrassa, Keco Martínez-Anglès, han decidido sumar esfuerzos e ilusión para ofrecer una cocina a cuatro manos durante dos noches de noviembre. Los dos cocineros han elaborado un menú degustación con aperitivos y seis platos enseña –tres de cada autor– que se podrá degustar, exclusivamente, mañana martes 11 en Can Feu y el jueves 27 de noviembre en El Cel de les Oques.
El cocinero Keco Martínez-Anglès se desplazará mañana martes con parte de su equipo a Sabadell para elaborar junto a Villagrasa un menú que apuesta por los productos de temporada y de proximidad que fusiona la cocina tradicional catalana –la del restaurante de Sabadelle– con sistemas de cocción y elaboración más innovadores, como los que emplean en El Cel de les Oques. La iniciativa surgió de Keco Martínez-Anglès –licenciado en derecho y finanzas y que es cocinero autodidacta con restaurante propio desde 2005– hace unas semanas. “Con Josep Maria nos conocemos dentro del colectivo Cocina Vallès. Yo siempre lo he admirado mucho porque es un puntal en la comarca y pensé que sería divertido compartir nuestras cocinas y trabajar juntos. Además, aprenderé mucho de esta experiencia”, reconoce el de Terrassa. Villagrasa, por su parte, cree que uno de los puntos fuertes de la experiencia es “ofrecer a nuestros clientes habituales una nueva propuesta gastronómica, con la que disfrutarán mucho y, como siempre, con productos de altísima calidad”.
Tanto el 11 como el día 27, los clientes encontrarán unos aperitivos sorpresa de los chefs acompañados del Vermouth Mussons de Sabadell, una bebida elaborada con vinos blancos procedentes de las viñas de la finca municipal de Can Gambús, situada en el Parque Agrario de la ciudad y perfumado con plantas aromáticas de los bosques vallesanos. De entrantes, los cocineros proponen un tartare de atún rojo del Mediterráneo con mango y sésamo y un nido de setas de temporada con parmentier de patata trufada y huevo poché. De primero, suquet de lubina salvaje y almejas con judías del ganchet y una tarrina crujiente de lechón con su fondo, compota de manzana eco y mandarinas. De prepostre, ofrecerán una infusión de fresones con hibisco, vinagre de Módena y albahaca y un juego de otoño: helado de membrillo, boniato confitado, galleta de mantequilla y chocolate negro.
Para maridar, cuentan con una bodega con Titiana Pinot Noir 2012, Mont-Ferrant Berta Bouzy 2011 Màgnum, Portal del Montsant Brunus 2011 Màgnum, Parxet Cuvée Desert y Mas Ferrant Curial Do Moscato d’Asti
El menú costará 45 euros, IVA incluido.
