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El restaurante de alta cocina ecuatoriana Paralelo Cero (Villanueva 21, Madrid), celebra las Primeras Jornadas de la Quinua del 16 al 28 de marzo.
En el solsticio y bajo la atenta mirada del Inca, los sacerdotes ofrecen a Inti, su dios Sol, vasijas de oro llenas de semillas. Son las mismas que el propio soberano plantó con sus manos en una ceremonia sagrada hace meses. La ofrenda que Inti acepta es el grano sagrado, el cereal madre. Es la quinua. Esto sucede hace más de siete siglos, pero es mucho antes, casi cuatro mil años atrás, cuando los pueblos pre-incaicos comienzan a cultivar y utilizar este pseudo cereal tremendamente versátil que los quechuas llaman kínua o kinuwa y que crece desde el nivel del mar hasta los cuatro mil metros de altura. Molida, cocida, entera e incluso fermentada para obtener cerveza o chicha, la kínua o quinua se usa de manera ancestral en el altiplano.
La antigua sabiduría tiene una moderna explicación: la quinua contiene los ocho aminoácidos esenciales para una correcta nutrición, oligoelementos y vitaminas y es una importante fuente de fibra, lo que le confiere un gran poder saciante. Además, no contiene gluten y es perfecta para ser consumida por celíacos. Estas propiedades y su extraordinaria resistencia como planta cultivable hicieron que Naciones Unidas declarase el 2013 como Año Internacional de la Quinua, y desde entonces este grano ha pasado de ser la base de la alimentación diaria de algunos pueblos a convertirse en un producto demandado por foodies y gourmets.
Ahora, Miguel Xavier Monar, chef y director de Paralelo Cero, propone disfrutar del 16 al 28 de marzo de las Primeras Jornadas de la Quinua en Madrid. En su restaurante de la calle Villanueva, Miguel aunará una vez más el producto tradicional de su tierra natal con propuestas de elaboración imaginativa y sugerente. El grano sagrado convertido en platos de alta cocina en el restaurante ecuatoriano de referencia en la capital.
Salada o dulce, la quinua será la protagonista de la carta, acompañada de auténtico aguardiente ecuatoriano de caña de azúcar y cócteles con sabores del país de la canela.
Más información: www.paralelocero.es
