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Un viaje a los sabores de la antigua Roma, armonías nórdicas y el té como alternativa de maridaje, fueron los temas destacados en la jornada de ayer.
La cuarta edición del congreso internacional del vino tiene lugar en Ifema del 29 al 31 de enero.
El ex sumiller de elBulli y autor del Sapiens del Vino, Ferran Centelles, abría la primera jornada de Madrid Fusión The Wine Edition con un recorrido por la Ruta de la Plata desde la copa. Un viaje por la historia y la geografía española haciendo paradas gastronómicas y vinícolas que trasladaron a los asistentes a épocas tan remotas como la fenicia, la prerromana o la tartesia.
En este viaje sensorial, Centelles se apoyó en un maridaje único entre recetas inspiradas en la Antigua Roma, cocinadas por Carlos Casillas, chef del restaurante Barro*, y algunos de los vinos más especiales de bodegas como González Palacios (Sevilla), Fuentes del Silencio (León) y Rodríguez y Sanzo (Toro). Vinos singulares, añadas viejas y ediciones fuera del mercado de productores asentados y nuevas promesas de la viticultura nacional. “Hay historias de los romanos que hablan de vinos de más de cien años”, adelantaba Casillas durante la presentación. Argumento que le sirvió para presentar el maridaje de castañas a la importancia con Frasquito Reserva en Rama de González Palacios (Lebrija), un jerez sevillano sin filtrar, con una crianza de 50 años bajo velo de flor en el sistema de criaderas y solera.
Por su parte, la británica Henrietta Lovell, consiguió distraer la atención del universo del vino para hablar sobre cómo el té puede aportar valor real sin coste humano.
Además, Nicolai Nørregaard y Alberto Segade, chef y sumiller del Restaurante Kadeau en Copenhague, dieron el pistoletazo de salida a los Vinomios con sus sorprendentes maridajes nórdicos.
Finalmente, Agustín Trapero cerró la primera jornada del congreso de vinos con una cata a ciegas participativa que pretendía demostrar el riguroso entrenamiento de un ‘top sommelier’.
