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Gran embajadora de la marca España y de la cocina española en el ámbito internacional, Paradores refuerza su proyecto gastronómico con el asesoramiento de Mario Sandoval, chef del Restaurante Coque (2 estrellas Michelin, 3 Soles Repsol, y 3 M de la Guía Metropoli) y Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina 2013. El chef, que recientemente ha sido noticia por recoger la segunda estrella para su restaurante en Humanes de Madrid, colaborará con la compañía modernizando sus procesos, metodologías y presentaciones. El plan de acción arranca con la vista puesta en los 26 restaurantes “Especia” de la cadena, que se caracterizan por ofrecer a sus clientes un servicio a la carta, personalizado y con gran atención a los detalles.
Junto con el equipo de chefs de Paradores, Sandoval ha organizado gastro-talleres con los jefes de cocina de los restaurantes Especia de Alcalá de Henares, Cuenca, La Granja y Chichón para el estudio detallado de las cartas y la remodelación de técnicas y puntos de cocción. Fruto de los trabajos realizados en esta primera fase del proyecto, Sandoval ha diseñado personalmente un menú degustación basado en productos locales y métodos tradicionales de elaboración.
Se trata de una “pequeña representación de la exquisita cocina local española” que podrán saborear los clientes de Paradores en los restaurantes Especia de La Granja, Chinchón, Cuenca y Alcalá de Henares (el menú se ofrecerá solo los fines de semana y a un precio de 45€ por persona).
El chef quiere aportar su visión a una red de restaurantes que cuenta con una gran trayectoria en la promoción de la cocina tradicional española «aportando un toque de modernización para que brille más y mejor con luz propia».
Paradores es con sus más de 85 años de historia la red de hoteles y restaurantes más emblemática y reconocida del panorama nacional.
