RESTAURANTES
Noor y Disfrutar, nuevos triestrellados Michelin
29-noviembre-2023
El restaurante de Paco Morales en Córdoba y el de los ex-bulli Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch en Barcelona, fueron anoche los grandes agraciados en el reparto de estrellas que la Guía Michelin de España 2024 anunció anoche en el transcurso de una gala celebrada en la capital catalana.
El único nuevo dos estrellas es el restaurante riojano Venta Moncalvillo y 31 nuevos restaurantes han sido distinguidos con su primera estrella, lo que eleva a un total de 271 el número de establecimientos reconocidos con estrellas Michelin en España.
Juan Mari Arzak, Martina Puigvert, Josep Roca y Joan Carles Ibáñez se llevaron los reconocimientos a Chef Mentor, Joven Chef, Sommelier y Servico de Sala, respectivamente.
La selección de este año recomienda un total de 1.266 restaurantes, de los cuales 271 tienen estrella Michelin, incluidos 2 nuevos restaurantes con tres estrellas Michelin.
Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guías Michelin, ha declarado: “Año tras año, España sigue impresionando a nuestros inspectores. Aquí, los chefs y sus equipos están forjando no sólo una de las escenas gastronómicas más singulares, sino una que inspira al mundo entero. El nivel de creatividad y personalidad desplegado en restaurantes a menudo pioneros sólo tiene parangón en el más profundo respeto por las tradiciones culinarias ancestrales, defendidas con orgullo en territorios que juntos constituyen un verdadero mosaico gastronómico. Con no menos de 34 establecimientos galardonados con una o más estrellas Michelin -entre ellos Disfrutar y Noor, que han ascendido a lo más alto de la escala gastronómica mundial- y 12 restaurantes que acaban de obtener la Estrella Verde Michelin, nuestra selección de 2024 ilustra plenamente estas tendencias subyacentes”.
La Guía Michelin España 2024 da un salto de calidad con la incorporación de 31 nuevos restaurantes que han sido distinguidos con su primera estrella. Dentro de estas novedades destacan la asombrosa proliferación de restaurantes de alta gastronomía en Madrid (CEBO, Desde 1911, El Club Allard, OSA, Santerra y Toki) y la aparición de un nuevo foco de interés gastronómico como es Jaén, con la incorporación a este selecto grupo de establecimientos como Malak y Radis, que se suman a los ya existentes en la región (también destaca Vandelvira, en Baeza), que posicionan esta provincia andaluza como un nuevo foco de atracción gastronómico.
Por otra parte, junto al habitual reparto de nuevas estrellas por toda la península, desde Michelin apuntan «nos encanta contemplar cómo Baleares (Andreu Genestra, Omakase by Walt, Sa Clastra y Unic) y Canarias (Bevir, Haydée y Taste 1973) siguen teniendo protagonismo y continúan ganando peso gastronómico, una de las mejores bazas de su ya completísima oferta turística».
Estrellas Verdes y Bib Gourmand
La selección de la Guía Michelin España 2024 está de enhorabuena con la aparición de 12 nuevas estrellas verdes Michelin, una distinción que reconoce las iniciativas y el especial compromiso de estos restaurantes por la sostenibilidad desde la gastronomía. Con ellos, el número de estrellas verdes en España alcanza el número de 49 referencias.
La selección de Bib Gourmand –las opciones más asequibles dentro de una cocina de calidad– para España 2024 se presenta con un total de 229 restaurantes, de los cuales 23 son novedades.
