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En Navarra, la llegada del nuevo año viene acompañada de una de sus tradiciones gastronómicas más populares: el txotx o apertura de la temporada de sidra. Disfrutar de un ambiente inmejorable y de un menú cuyos protagonistas indiscutibles son el bacalao, la chuleta y la sidra recién salida de la kupela (barrica) es un ritual al que muy pocos navarros se resisten. Este año la inauguración oficial tiene lugar en la sidrería Linddurren Borda de Lesaka hoy viernes 10 de enero y los encargados de abrir el txotx (palillo que tapa el agujero de la barrica del que mana la primera sidra) son los hermanos Donato y Patxi Larretxea, especialistas en deportes rurales.
Tras la presentación oficial de hoy, el resto de sidrerías de Navarra inaugurará la temporada el próximo viernes 17 de enero.
Uno de los mayores atractivos de las sidrerías es el buen ambiente que se respira durante las idas y venidas a las kupelas. Cada comensal puede beber cuanta sidra desee o pueda ya que el vaso tiene un precio cerrado de 4 euros y se puede rellenar todas las veces que se quiera. Pero si degustar esta fresca y aromática bebida es un reclamo, igual de suculentos resultan sus menús a base de tortilla de bacalao, tacos de bacalao con pimientos, chuleta y queso con nueces y membrillo.
Aunque en Navarra existe un amplio abanico de establecimientos repartidos por toda la geografía, hay cinco sidrerías que elaboran el ciclo completo, es decir, cultivan las manzanas y producen la sidra que primero se almacena en las kupelas y luego se embotella: Larraldea de Lekaroz, Linddurren Borda de Lesaka, Martitxonea de Aldatz, Behetxonea de Beruete y Toki-Alai de Lekunberri, todas ellas integrantes de la Asociación de Sidreros de Navarra.
Más información: www.turismo.navarra.es
