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Los Clos, al frente de Derby Hotels Collection, y los Kao, propietarios de los restaurantes Shanghai y Kao Dim Sum, se han unido para crear el primer dim sum club ubicado en un hotel, un concepto único en Barcelona, inspirado en los clubs privados del Shanghai de los años 30, donde degustar lo mejor de la gastronomía china en “pequeños bocados” (dim sum). La familia Clos llevaba un tiempo queriendo poner en marcha un restaurante asiático y finalmente se unió a Josep Maria Kao y sus hijas, Meilan y Nayan, para abrir, en el Hotel Claris (5* Gran Lujo), Mr. Kao, cuyo nombre rinde homenaje al abuelo, Kao Tze Chien, que regentó el primer restaurante chino de la ciudad. “Señor Kao” es como lo conocían popularmente los comerciantes del mercado de Santa Caterina.
La propuesta de Mr. Kao (Valencia, 271) aúna especialidades del Kao Dim Sum y los platos estrella del restaurante Shanghai. Recetas clásicas de la gastronomía china mezcladas con ingredientes locales y actualizadas. Cocina histórica moderna en un marco caracterizado por elementos como celosías y una iluminación tenue. Las protagonistas son las tapas de estilo chino o dim sum, especie de empanadillas crujientes, hervidas, a la plancha o al vapor. Entre su amplia oferta destacan el hasta la fecha inédito jiao zi de pies de cerdo, el jiao zi de ternera con compota de trufa, el siu mai de langostinos, setas y pescado con caviar de trucha, y el har gao de langostinos y la muy preciada castaña de agua, que aporta textura pero no sabor.
Los comensales podrán optar por algunos platos fríos como los lichis con jamón, una versión innovadora y original del clásico melón con jamón, ejemplo de la fusión entre las cocinas china y mediterránea; o el huevo milenario, que se consigue mediante la preservación de un huevo de pato, pollo o codorniz en cal viva, arcilla, cenizas y diversos minerales durante varias semanas, y se sirve como aperitivo marinado con jengibre, zanahoria, aceite de sésamo y salsa de soja. Mr. Kao también dispone de clásicos del chef en pequeñas porciones como el Pato Pekín (que aquí es hembra, y se sirve con tortitas artesanas, un detalle difícil de encontrar).
El menú se armoniza con más de 60 referencias de vinos y espumosos, seleccionada por Lluís Kao, sumiller del restaurante. Además, también cuentan con una singular carta de cócteles como el Mr. Kao (vodka, zumo de lima, frutas del bosque, hojas de menta y jengibre) o el Geysha Martini (vodka, licor de lichi, zumo de lima y néctar de grosella).
Mr. Kao permanecerá abierto por la tarde para tomar el afternoon tea: un té acompañado de pastas típicas chinas, en un ambiente relajado y elegante.
