RESTAURANTES

El restaurante japonés TxaTei estrena local en Madrid

El restaurante japonés de la capital madrileña TxaTei, presenta su nuevo local de la calle Don Ramón de la Cruz, 49. Tras su inauguración en el año 2011, TxaTei, que significa en japonés “Casa de Té”, ha ido implantando en Madrid una cocina tradicional japonesa junto con platos de elaboración propia de su chef, Hisato Mori, que en España ha trabajado en cocinas como las de Ginza, Kabuki o Miyama.

Para Mori, la tradición, la calidad y la calma son claves a la hora de confeccionar sus platos. Los caldos de su cocina, base del recetario nipón, están elaborados con un agua mineral seleccionada para ello. Distingue dos tipos de caldos, el «Ichiban-dashi», (más sabroso, por ejemplo, para el dobin mushi) y un segundo caldo «Niban-dashi» (más suave, por ejemplo para la sopa miso). Por otro lado, la salsa de soja es de elaboración propia con el fin de que los sabores del sushi y sashimi no queden enmascarados con aromas artificiales. Algunos de los platos de elaboración propia de Hisato Mori son, por ejemplo, la tempura de carabinero braseado; lomo de buey macerado en yuzu (lima japonesa) y miso a la plancha; o el original atún picado, macerado con salsa picante adornado con tobico y ajo frito. Y entre los platos estrella de la casa destacan la Vieira con Salsa de Miso y la Tempura de Aguacate con Crema de Queso.

El nuevo local, revestido de maderas y con una barra al fondo es amplio, sobrio y cálido, con el objetivo de que la cocina sea protagonista de la experiencia gastronómica. Algunos detalles llegados de Japón acompañan en la mesa, como una vajilla única, elaborada con cerámica “imari”, “Mino” y “bizen”; o en las paredes Grabados y maravillosas muestras de escritura japonesa.

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