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Es el tercer año en el que el congreso internacional Madrid Fusión llega a Japón con este nuevo formato. En esta ocasión, el encuentro se celebrará en la ciudad de Tokio los próximos días 3 y 4 de junio.
Más de una quincena de chefs internacionales y españoles, junto a otras figuras del sector de la alimentación, proponen explorar cómo la alta gastronomía se está desplazando hacia otros territorios: la autenticidad, el tiempo, el detalle o la memoria cultural.
El cierre de estas jornadas llegará con un avance de lo que será en febrero de 2027 un contenido de Madrid Fusión Alimentos de España, en su ubicación base, Madrid. En su 25 aniversario, el congreso internacional dará visibilidad a este gran tema: “Cooking the Invisible”.
Analizar las tendencias no solo en gastronomía es lo que hace a cualquier sector estar en continuo crecimiento. La gastronomía, y la alta gastronomía especialmente, se presupone que busca constantemente una dimensión del lujo servido sobre la mesa, pero la percepción de este ansiado lujo cambia constantemente, más en los últimos tiempos.
¿Cuál es el nuevo lujo en gastronomía? Es una de las preguntas a las que todos los ponentes que intervienen en la edición 2026 de Madrid Fusión Alimentos de España Atelier Tokio contribuirán con sus visiones para perfilar una respuesta…, o muchas.
Lejos de una visión basada únicamente en el precio o la abundancia material, el encuentro propone explorar cómo la alta gastronomía se está desplazando hacia otros territorios: la autenticidad, lo que es único, el tiempo, el detalle, la memoria cultural y el acceso a aquello que es difícil de preservar.
Japón ofrece el escenario ideal para este diálogo. En la cultura gastronómica japonesa, el lujo no se expresa necesariamente a través de la ostentación, sino mediante la sutileza, el refinamiento silencioso y un respeto por el producto que pondrán de manifiesto los chefs locales que forman parte del programa. Desde España llegan cuatro figuras de primera línea como son Nacho Manzano (Casa Marcial***, Asturias, España), David Yárnoz (El Molino de Urdániz**, Navarra, España), y El Molino de Urdániz**, Taipei, Taiwán), Benito Gómez (Bardal**, Málaga, España) y David García (El Corral de la Morería*, Madrid, España). Ellos darán buena cuenta de la conexión que existe entre la visión de la cocina española y la japonesa desde muchas perspectivas que mostrarán en sus intervenciones.
Desde España llegan también los expertos Fernando Mora, Master of Wine, y Alfonso Fernández, catador internacional y consultor profesional sobre AOVE. Como no puede ser de otra manera, el vino y el aceite de oliva virgen extra son dos productos clave al hablar de la gastronomía española.
