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7 chefs araneses y 7 chefs cambrilenses dialogarán sobre la cocina de producto en dos paradas: la primera, del 15 al 30 de junio en Cambrils (Tarragona) y la segunda, del 1 al 15 de diciembre, en la Val d’Aran (Lleida).
Siguiendo un formato de jornada, durante su quincena, el restaurante anfitrión aranés ofrecerá el plato estrella de su homónimo cambrilenense, además del plato de «Mar i Muntanya» creado conjuntamente.
La conexión entre los territorios catalanes es fuerte en el ámbito gastronómico. El popular “mar i muntanya” es una singularidad del recetario en el que los ingredientes (el pescado o el marisco para representar el mar y, generalmente, la carne para representar la montaña) se cocinan juntos. Esta cocción al alimón genera sabores y texturas únicas que, tras muchas generaciones, los catalanes perciben como sabores de confort, de hogar y de tradición.
El Festival Mar i Muntanya, precisamente, honra esta particularidad de la cocina catalana, sea con foco en la tradición, en la creación de autor o en la revisión, porque en lo que los creadores y creadoras gastronómicas coinciden, es en destacar que Cataluña es tierra de producto. Impulsado por el departamento de Turismo del Conselh Generau d’Aran y el Patronato de Turismo de Cambrils, el Festival une Cataluña de norte a sur, conectando dos territorios (Cambrils como mar y Val d’Aran como montaña) que históricamente han estado hermanados, con intercambio de sus poblaciones por razones de ocio y de estación.
A raíz del éxito de la primera edición celebrada el pasado año, con más de 300 reservas generadas a los restaurantes y una media de 1.500 comensales por etapa, el Festival reedita esta conexión con la incorporación de nuevos chefs, nuevos platos y nuevas combinaciones.
Festival Mar i Muntanya se celebra en dos paradas. La primera, en la que Val d’Aran visita Cambrils, se realiza del 15 al 30 de junio en formato de jornadas y la segunda, del 1 al 15 de diciembre, el viaje a la inversa llevará la cocina de Cambrils a la Val d’Aran, siguiendo el mismo procedimiento. Así, vincula dos territorios a través del producto y a través de sus chefs, hermanando 7 chefs araneses con 7 chefs cambrilenses: Rubén Campos (Rincón de Diego, Cambrils) con Jordi Triviños (Fandango, Baqueira), Sergi Palacín (Hiu, Cambrils) con César Mory (Tinku, Vielha), Xavi Martí (Casa Macarrilla 1966, Cambrils) con Pau Alavedra (TUC, Bossost), Llorenç Blasco (Denver, Cambrils) con Ionut Stelica Roata (Casa Pau, Arties), Xavier Ferraté (Bresca, Cambrils) con Montse Solà (Casa Turnay, Escuñau), Joan Gómez (Miramar, Cambrils) con Josep Gregorio (El Portalet, Bossost) i Miquel Gómez (Restaurant Miquel, Cambrils) con Marc Nus (Era Coquèla, Vielha).
Esta fiesta que celebra la conexión y la tradición está pensada para el disfrute del comensal. Los restaurantes cambrilenses participantes tendrán en carta, fuera de carta o menú degustación el plato estrella de su restaurante homónimo aranés, además de un plato creado conjuntamente que refleja la esencia del mar i muntanya, conectando en un plato los productos de ambas tierras (carne de caza, ternera, conejo, calabaza o embutido de la Val d’Aran con el excelente pescado y marisco proveniente de la lonja de Cambrils, con rape, lubina, gambas o cigalas).
Las propuestas creadas por los doce chefs, son suculentas: desde una papada de cerdo con gambas, albaricoques, celeri y vino tinto (Miramar – El Portalet), un hatillo de col con arroz salteado de gamba y costilla (Hiu – Tinku), las albóndigas de ciervo con guisantes y sepia (Bresca – Casa Turnay), un risotto de ajo de oso con queso azul, gamba blanca marinada con jengibre y calamar (Casa Macarilla 1966 – TUC), bonito glaseado con su demi, mollejas de cordero aranés y espinacas en escabeche de ratafia (Rincón de Diego – Fandango) a tradicionales como los chipirones, guisantes, tocino y morcilla negra (Miquel – Era Coquela) o el calamar relleno de morcilla negra sobre una bisque de marisco (Denver – Casa Pau). Por supuesto, en su escala en la Val d’Aran, los restaurantes araneses ofrecerán el plato de “su” restaurante de Cambrils y el plato de mar i muntanya conjunto.
Cambrils está ya listo para ofrecer estos 14 platos (7 de ellos, inéditos) en un formato de jornada en el que se invita a locales y visitantes a disfrutar de lo mejor del territorio: la cocina elaborada con producto local en su estación, que celebra la tradición y el territorio con sabrosos bocados.
Más información: www.festivalmarimuntanya.cat
