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El restaurante La Malaje (Plaza de la Paja, 10. Madrid. Tel. 913 642 587. www.lamalajerestaurante.es) está de enhorabuena, y es que la segunda jefa de cocina de Manu Urbano, la jovencísima Mª Ángeles García, ha ganado el primer premio en el Concurso Nacional de cocina D’AOVE organizado por AOVE Spain y celebrado en el Museo del Aceite de la empresa jienense Alcalá Oliva. El certamen contó con la colaboración del Ayuntamiento de Alcalá la Real y la participación de más de 200 profesionales de toda España que presentaron sus recetas en directo.
García elaboró ex profeso una espectacular Mazamorra de avellanas con presa en escabeche de oloroso, chutney de pera, granizado de amontillado, crujiente de tulipa y tallarines de AOVE que conquistó al jurado formado por el chef Daniel García Peinado (en representación de AOVE Spain), el chef y secretario general de la Selección Española de Cocina Profesional, Carlos Durán; Adoración Mozas, profesora de Organización de Empresas Oleícolas de la Universidad de Jaén; Ángela Pérez Linde, Export Manager de Alcalá Oliva; y Juan Manuel Marchal, concejal de Turismo del Ayuntamiento de Alcalá la Real.
Y para que siga conquistando los paladares de los madrileños ahora estará entre los fuera de carta de La Malaje hasta el próximo 30 de septiembre. Y es que la mazamorra es uno de los platos recurrentes en el restaurante con sabor a sur de Manuel Urbano y Aarón Guerrero -también se pueden tomar por ejemplo Anchoas ahumadas con mazamorra y granizado de manzanilla-, ya que tal y como explicó la ganadora tras conseguir su triunfo, “es un plato muy de mi tierra, con ingredientes como la presa ibérica del Valle de Los Pedroches y la mazamorra, que también se elabora en Córdoba. Lo que quería era resaltar la personalidad que tiene el aceite, todos los matices, los aromas cítricos y el sabor a frutos secos”
