RESTAURANTES

Los quesos de Poncelet en ‘Altrapados’

El queso, en la selección de Poncelet Cheese Bar, será el protagonista de la cena Altrapados que se convoca en el Hotel Iberostar Las Letras Gran Vía (Madrid) el próximo 7 de octubre. Paco Morales y su equipo reciben a maestros queseros, chef y cocineros de Poncelet Cheese Bar para una cena única con el que es uno de los proveedores de Al Trapo desde su fundación.

La cena dará comienzo a las 21 horas y ofrecerá un menú compuesto por un entrante elaborado en colaboración entre los dos actores de la noche, Tosta de pan negro con queso de cabra majorero. Le seguirán cuatro platos, alternativamente uno de Cheese Bar y uno de Al Trapo: Mozzarela perfumada entre brasas de sarmientos, suero de tomate raf y anchoa, de Cheese Bar; Ceviche de sardina con maíz picante, de Al trapo; Taco de pez mantequilla, panceta, mousse de espárrago blanco y fontina, de Cheese Bar y Presa ibérica moruna con cous-cous verde, de Altrapo.

Para finalizar, y como es lógico, se presentará una tabla de quesos distintos a los que habitualmente tiene la carta de Al Trapo y que incluirá los quesos Cornish Lack, de Reino Unido, queso Pla, de Cataluña; queso Bergfichte, de Suiza; queso Beaufort, de Francia y el queso Picón Bejes Tresviso, de Cantabria. La idea de Paco Morales en este Altrapados es «darle protagonismo al queso, y disfrutarlo de una manera como no estamos acostumbrados en España». De postre se ofrecerá Chocolate en diferentes formas con avellana y dulce de leche, de Altrapo.

Como valor añadido los maestros queseros Felipe Serrano y Miguel San Martín explicarán a los comensales las características de cada queso, al modo en que lo hacen en el restaurante especializado Cheese Bar, donde más allá de los rasgos de olor o sabor del queso se profundiza en sus raíces y sus anécdotas. El objetivo es que «nuestro cliente se vaya con una visión diferente del queso», comenta Paco Morales.

Para disfrutar de este menú único el próximo 7 de octubre a las 21:00 es necesario reservar en el 91 524 23 05. El precio es de 50 € (bebidas no incluidas).

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