Publicidad
Secos, caldosos o melosos; con zamburiñas, bogavante, carrilleras, setas… El arroz, uno de los cereales más versátiles y consumidos del mundo, nos permite cientos de combinaciones; algunas de ellas memorables. En el restaurante Quince Nudos, ubicado en la localidad asturiana de Ribadesella, el cliente tiene la oportunidad de crear su arroz personalizado al milímetro de una forma divertida y muy práctica: elige en la web el que más le gusta, le añade sus ingredientes favoritos… y el chef Bruno Lombán se lo prepara.
Es decir, que en función del tipo de arroz escogido -meloso, caldoso o seco-, se utiliza una diferente. Para los melosos (por ejemplo, el de Chipirones y queso ahumado de Pría), Bruno se ha decantado por la variedad Sénia, que tras la cocción aporta una textura muy cremosa. Los caldosos (como el de Pulpo y Langostinos) los prepara con Marisma, una variedad que cuece muy rápido y contiene mucho almidón, lo que aporta una untosidad extra -. Los arroces de grano medio, de textura suave y tierna y cuyos granos quedan sueltos e impregnados de sabor, son perfectos para los secos (es el caso del arroz con Zamburiñas). Por eso ha apostado por la mítica variedad Bomba.
Destacar que los arroces de este restaurante han entrado en el top ten de los mejores de España. En la última edición de Madrid Fusión: Quince Nusdos fue reconocido como uno de “Los 100 mejores de la gastronomía” en la categoría de arroces. Y es el único restaurante de fuera de Levante que se ha situado entre los diez primeros. Merecidísimo e inmenso honor para el trabajo de un chef que prepara cada uno de los arroces con excelentes productos de la zona y mucho mimo: algunos se terminan al fuego, otros en el horno, y todos ellos llevan el sello de una cocina hecha con ilusión y esfuerzo. La “filosofía Lombán” nos habla de recetas originales e innovadoras, pero salpicadas de recuerdos y raíces. Para todos aquellos que quieran iniciarse en esta exquisita filosofía, hay un nuevo Menú Degustación por 29€ (bodega no incluida) disponible en comidas y cenas que la sintetiza a la perfección.
Más información: www.restaurantequincenudos.com
