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©Rafa Suñén
La segunda temporada de The table by cruza el ecuador recibiendo a su cuarto inquilino: La Salita. El restaurante de Begoña Rodrigo llega desde Valencia y está en Madrid desde ayer hasta el 26 de marzo.
Gracias a la colaboración de Plymouth Gin y del Hotel Urso, y al trabajo de Better –responsable de esta iniciativa– se consigue trasladar el ambiente distendido, tranquilo y cómplice de La Salita a Madrid. El nombre del restaurante es toda una declaración de intenciones. Siempre se busca que el cliente se sienta siempre como en casa.
Desde noviembre de 2005, el tándem hispano-holandés formado por Begoña Rodrigo a cargo de la cocina y Jorne Buurmeijer de la sala, triunfa en La Salita. En estos años se ha ido forjando la identidad de su cocina actual desde una cocina de fusión con una visión más global a otra mucho más local. Begoña Rodrigo está cada vez más comprometida por conocer el origen del producto, conocer quien lo trata y cómo lo hace. Esto no quiere decir que haya dejado atrás influencias de otros países pero procura cocinar a base de producto local.
La bodega de La Salita, a cargo de Jorne, es protagonista principal del restaurante y cuenta con referencias de todo el mundo. Así que no faltará una pequeña representación en Madrid junto con una selección de los mejores vinos valencianos.
El Menú La Salita empieza con «El carro de las chuches» -cinco mini aperitivos salados que da paso al «Puré de berenjena ahumada con sardinas braseadas y Sardajo», las «Alcachofas, gambas y jugo de anisados». Sigue con «Brandada de bacalao con guisantes frescos acidulados y anguila ahumada», el «Vitello tonnato de pastrami con encurtidos» y, finalmente, el «Corzo lacado con regaliz, tallarines de boletus y celery con carbonara de moscatel».
Para terminar, un postre a elegir entre «Zanahoria, lima, yogur, jengibre y coco» o «Ganache de chocolate con crema inglesa y regaliz». Su precio, 45 €
El Menú La Rodrigo, añade tres platos más: «Ensalada de invierno con mojama, ricotta y emulsión de pepino con mostaza verde», después del “Carro de chuches!, «Cigala en su propia mantequilla con Guiso de manitas y habitas tiernas», después de la brandada de bacalao. El «Arroz de rabo de toro con alcaparras y all i oli de cítricos «, será el preámbulo al plato de corzo. El precio del Menú Largo es de 60 €.
Como ha ocurrido con todos los restaurantes de paso por The Table by esta segunda etapa, los menús se pueden completar con distintos platos Fuera de carta. La Salita ha escogido para este apartado: «Tiara de encurtidos y salazones», «Fideuá de plancton y berberechos», «Arroz meloso de pato y foie» y «Sopa de lentejas picantes sin lentejas con chorizo y tabellas».
Para los más fieles, The Table by mantiene El Club, que propone la reserva y pago anticipado de un almuerzo o cena en los tres próximos restaurantes de esta temporada y ofrece al socio ventajas privadas, con un precio -que incluye menú corto- de 135€.
La coctelería de Plymouth Gin seguirá teniendo un lugar especial en este capítulo manteniendo una propuesta de cócteles clásicos y otros creados especialmente para The table by La Salita.
