RESTAURANTES

La Pastería, cocina tradicional italiana en Madrid

Acaba de surgir en Madrid un rincón de cocina tradicional italiana de esos que congregan a los italianos más nostálgicos en sus mesas: La Pastería, Laboratorio de pasta artesanal. Se trata de un coqueto espacio al lado del Retiro donde se cocina todo de forma natural, tal y como lo hacían en la familia de su propietaria, Rosaura Valentini.

Del laboratorio, que es además un escaparate que se puede ver desde la calle, salen Spaguetti, Tortellini, Maccheroni, y otros más especiales como los Agnolitti, los Casarecce… La carta siempre ofrece unas ocho variedades diferentes de esta pasta fresca. Algunas son elaboradas al huevo, otras con sémola de grano duro, y en cuanto a técnica, unas con el clásico rodillo liso de la zona norte, el sfogliatrice, y otras trafilatas al bronzo, al estilo del sur, con ese efecto rayado que les hace impregnarse mejor de salsa. Las versiones con sabores son también un éxito o su variedad dulce y para freír: de cacao relleno de ricota dulce y Nutella.

De esta producción artesanal, que se hace con mucho mimo y las técnicas tradicionales genovesas, ciudad de la que vienen también las máquinas con que se elaboran, se pueden llevar raciones preparadas o sin elaborar (pasta y salsas separadas).

Cada día, el chef se encarga de transformar la materia prima fresca en extraordinarios platos que son capaces de enamorar hasta a los italianos más ortodoxos ya que, tal y como dice Rosaura, “en La Pastería, la pasta y las salsas se hacen a diario tal y como son”.

Una carta llena de sabor auténtico que además de pasta, ofrece deliciosos entrantes como los Arancini, (croquetas italianas hechas con risotto), Vitello Tonnato, Focaccias y excelentes quesos con D.O.P. Campania como la Burrata o la Mozzarella de búfala que llegan semanalmente desde Italia. De postre, tras un buen plato de pasta, un Tiramisú o la Panna Cotta, por supuesto, caseros.

También sirven pasta industrial para celíacos, que no se fabrica en el laboratorio para evitar la contaminación cruzada. Más información: www.lapasteria.es

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