GASTRONOMÍA

La hamburguesa mediterránea, la más sana

Tradicionalmente, la hamburguesa se asocia a la comida rápida o, más recientemente, a la suculencia gourmet cuando la elabora algún chef acreditado en restaurantes de prestigio. En ambos casos se suele eludir la órbita de la dietética o de la nutrición saludable.

Como empresa cárnica de gran implantación en los diversos canales de consumo –de las grandes superficies a la hostelería–, Central de Carnes (Grupo Norteños) está comprometida con la alimentación saludable, introduciendo cambios positivos en la práctica totalidad de las fases del proceso productivo y garantizando su trazabilidad.

Con este protocolo, Central de Carnes presenta, en primicia en el transcurso del ‘Festival de la Carne… en todos los sentidos’, la hamburguesa más sana del mercado, un producto que además de reunir obvios valores nutricionales, no sacrifica un ápice sus estímulos de sabor y satisfacción gourmet.

Se trata de una hamburguesa de ternera blanca, elaborada con aceite de oliva virgen extra y omega 3, la única que incorpora el requisito Vidalim (el ingrediente bioactivo que agrega a los productos cárnicos, ácidos grasos poliinsaturados omega 3 y omega 6 de cadena larga, junto a antioxidantes naturales de alta actividad en un equilibrio ideal), lo que favorece la prevención, a mediano y largo plazo, del riesgo cardiovascular y otras patologías de origen inflamatorio.

Para lograrlo, el ganadero y promotor de Central de Carnes, Constantino González emplea cortes nobles de un fenotipo de ternera blanca joven, con un porcentaje graso que nunca alcanza el 15% de su masa corporal. Durante su ciclo de alimentación se ha convenido que sólo tome leche materna durante las seis o siete semanas iniciales, regulándose a continuación, una nutrición a base de leche que, en su fase final, incorpora pienso vegetal. El resultado es una carne baja en grasas de origen animal, con un equilibrio oleico que contribuye al correcto funcionamiento del corazón, de la vista y del cerebro, plena de sabor y matices organolépticos asociados a la dieta mediterránea, con todos los beneficios de la carne blanca.

La elaboración en modalidad de hamburguesa se lleva a cabo en las instalaciones culinarias de Central de Carnes en Mercamadrid y comprenden procedimientos gastronómicos impecables, largamente formulados en sus numerosos productos propios, y aliños básicos saludables.

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