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Tataki de pez mantequilla
En el tradicional barrio de La Latina, en pleno corazón de Madrid, acaba de abrir el nuevo local de moda para los amantes de la cocina fusión con aires asiáticos: La Chusquery (C/ de los Mancebos, 2 ) de la mano de los hermanos Roberto y Sergio Hernández que comparten su pasión por la gastronomía con el chef Ángel Jiménez. Los hermanos Hernández vivieron y saborearon Singapur durante años y Jiménez se ha recorrido de cocina en cocina Suiza, Inglaterra y Malasia, entre otros países. ¿El resultado?, una cocina fusión que combina a la perfección la cocina española con aires exóticos, con influencias del suroeste asiático como Tataki de pez mantequilla, barbacoa japonesa, ponzu y encurtidos o la Carrillera de cerdo ibérico estofada con curry rojo.
La inspiración es un torrente tan potente en el espíritu joven de estos cocineros que ofrecen sugerencias fuera de carta que cambian constantemente. Así un día podemos encontrar Cangrejos de río en salsa de ají amarillo y al día siguiente Costilla de cerdo donpo. Un día después puede que no esté ninguno de estos platos sino otros nuevos. Esto permite que La Chusquery se pueda visitar tantas veces como quiera el comensal sin aburrirse.
