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Ubicado junto a la barra de bebidas en la planta principal del madrileño Mercado San Ildefonso, el puesto de conservas Bayontín es uno de los más visitados por sus anchoas de Don Bocarte. Uno de los tesoros más preciados del mar Cantábrico, reconocidas a nivel internacional y utilizadas por grandes chefs como Joël Robuchon, cocinero con más de 28 estrellas Michelin. Ahora, Mario Piñuel y Roberto Atanes, propietarios de Bayontín, traen al mercado en exclusiva y por tiempo limitado, el bocarte recién capturado en el puerto de Santoña.
Y es que durante los meses de marzo, abril y mayo, es cuando se pescan las piezas de bocarte de mayor calidad. Bocartes de sabor excepcional, resultado del rico placton, de la temperatura y de la bravura del mar donde crecen, que habitualmente se reservan para elaborar las anchoas, pero que en el Mercado San Ildefonso de Fuencarral (Madrid) se podrán degustar recién salidas del mar. Conocidos con el nombre de boquerón estarán disponibles en diferentes recetas, entre las que no faltan los tradicionales boquerones en vinagre o una versión más cosmopolita, marinados con vinagre de sidra y con un toque de mermelada casera de tomate natural.
Durante estos tres meses además se podrán degustar las primeras anchoas de la captura 2014 de Don Docarte. Anchoas de textura excepcionalmente suave y con un marcado sabor marino, resultado de un minucioso ritual de trabajo que a día de hoy sigue siendo absolutamente artesanal. El resultado es una anchoa perfectamente equilibrada entre el salazón y el aceite de oliva virgen extra. Muy versátiles en cocina, las anchoas de Don Bocarte pueden degustarse en el Mercado San Ildefonso tanto al natural, para apreciar su sabor y textura en su máxima expresión, como acompañadas con pan de cristal tostado sobre base de pa amb tomàquet (pan con tomate) casero, crema de aguacate o mermelada de tomate natural. Todos ellos son bocados perfectos para tomar junto a la cerveza, el vino o el vermut del aperitivo o picotear en la tarde-noche.
