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Coincidiendo con la época de matanza, Carrasco vuelve a poner en marcha sus jornadas del ibérico fresco. Una iniciativa a través de la que la empresa salmantina pone a disposición de algunos de los mejores restaurantes del país la carne fresca de sus cerdos ibéricos alimentados con bellotas. Así, tras el éxito de sus pasadas ediciones, los mejores chefs de Madrid, Guipúzcoa y Vizcaya vuelven a tener la oportunidad de desarrollar platos únicos tomando como inspiración esta excelsa materia prima que ahora se encuentra en su mejor momento de consumo. Creaciones fugaces que estarán disponibles en el fuera de carta y de las que el público podrá disfrutar sólo durante cuatro semanas.
Bajo el título ‘Carrasco Fuera de Carta’, Carrasco Guijuelo -una de las sólo cinco empresas productoras de ibérico que cuenta con su propia piara de cerdos criados en su propia finca- pone a disposición de algunos de los mejores chefs guipuzcoanos, vizcaínos y madrileños una selección de cortes de su mejor cerdo ibérico de bellota. Entre ellos cortes clásicos como el secreto, la presa y la pluma y otros más desconocidos y difíciles de encontrar como el lagarto o la papada.
