GASTRONOMÍA

Jon Cake crea ediciones especiales de cheescakes con quesos italianos

El chef pastelero Jon García, alias Jon Cake –el nombre de su pastelería barcelonesa-, elabora en edición limitada sus célebres pasteles de queso con Marzolino d’Etruria, Taleggio DOP, Fontina Valle d’Aosta DOP y Pecorino al Tartufo Sottobosco gracias a una colaboración con la distribuidora de alimentos gourmet italianos Garda.

Jon Cake es el nombre de la pastelería barcelonesa de Jon García, donde elabora pasteles de queso de altísima calidad al estilo vasco, destacando por la gran variedad de quesos que utiliza en las elaboraciones. Este foco en la calidad del producto parte de la voluntad de García de hacer pedagogía de la excelente tarea de productores artesanos nacionales e internacionales y dar visibilidad al valor de este trabajo.

García está realizando estos días una colaboración con la distribuidora especializada en productos gourmet de origen italiano Garda y más concretamente, con 4 de los quesos más premium de su catálogo: Marzolino d’Etruria, Taleggio DOP, Fontina Valle d’Aosta DOP y Pecorino al Tartufo Sottobosco. La selección de estos cuatro quesos ha venido fundamentada por un origen común de excelencia y origen, buscando dar visibilidad a la árdua tarea de estos pequeños elaboradores que ofrecen un producto artesanal en pequeñas producciones, muy preciadas.

El primer cheesecake a la venta fruto de esta colaboración es el de Marzolino d’Etruria, disponible hasta el 24 de abril. Este queso de leche cruda de oveja (propia) presenta un sabor intenso, dulce y persistente. Lo elabora el Caseificio Il Fiorino en el pueblo medieval de Roccalbegna (Toscana) y es el producto de una tradición artesanal quesera de dos generaciones que se han mantenido fieles a la artesanalidad y los métodos más altos de calidad. El fruto es el reconocimiento de su excelencia con numerosos premios nacionales en Italia e internacionales.

Le seguirá el de Taleggio DOP, del 26 de abril al 8 de mayo. Un queso de vaca cremoso, elaborado con leche cruda, que ofrece unos matices de sabor fuerte e intenso y que se produce en Val Taleggio, un valle alpino de la región de la Lombardía, una zona de gran tradición quesera artesanal.

El de Fontina Valle d’Aosta DOP estará disponible del 10 al 22 de mayo y es un queso muy apreciado que se produce exclusivamente en el Valle d’Aosta (colindando entre Francia y Suiza). En esta región se encuentran los pastos alpinos más altos de Europa (entre 2.000 y 2.700 metros de altitud), dotado de una valiosa flora que alimenta las vacas Pezzata Rossa y Pezzata Nera. El resultado es un queso de leche cruda de vaca excepcional que refleja los matices de esos pastos, dulces y aromáticos.

Finalmente, el de Pecorino al Tartufo Sottobosco estará a la venta del 24 de mayo al 5 de junio. Reconocido por la riqueza e intensidad de sus matices tanto por su pasta granulosa, este queso de leche de oveja ofrece una perfecta combinación entre el sabor de esa leche y la fuerza de la trufa. Unos aromas e intensidades que recuerdan a nivel sensorial al sotobosque, de ahí que reciba esa denominación.

Esta edición especial con las diferentes variedades de quesos suizos estará disponible en su tienda-obrador en el Born de Barcelona, en la calle Assaonadors 29 y también en su tienda online, bajo reserva. Jon Cake comercializa los pasteles de queso elaborados con cada variedad de queso de Quesos de Suiza en tres formatos: el cheesecake más pequeño cuesta 13€ (12€ en delivery), para entre 2 y 3 comensales; el mediano se vende a 24€ (21€ en delivery) y es la opción ideal para 4-6 personas y la grande cuesta 45€ (36€ en delivery), ideal para agasajar entre 8 y 10 personas.

Al basarse en la receta tradicional, estos pasteles de queso contienen huevo, leche y gluten aunque bajo petición (y un pequeño sobrecoste) García puede elaborar tartas con galleta sin gluten que puede contener trazas.

El horario de la tienda es de martes a domingo, de 12:30 a 20h, en horario ininterrumpido.