Iolanda Bustos, chef invitada en Organic Market

La chef ampurdanesa, especializada en alta cocina biodinámica y en flores comestibles, tiene mucho en común con la filosofía de los supermercados barceloneses Organic Market –algunos cuentan con restaurante en el interior de la tienda– que se caracterizan por una oferta de productos de gran calidad, asequibles y 100% ecológicos.

Iolanda ofreció ayer una primera cena en Woki Organic Market Universitat y el próximo día 6 de abril lo hará en Organic Market Diagonal (Avinguda Diagonal, 430). Una oportunidad única para disfrutar de los delicados –y por qué no decirlo, digestivos platos– que elabora esta chef en los que las plantas, flores y frutos silvestres juegan un papel destacado. Pero que los carnívoros no se echen para atrás, no estamos hablando de una cocina vegetariana.

El menú de alta gastronomía que los más rápidos en reservar podrán degustar el próximo jueves se compone de un cóctel de flores de bienvenida (de baja graduación, lleva un pétalo de rosa y una lámina de fresa que le dan un toque muy especial), Hojas de borraja crujientes con sus flores frescas sobre un puré de raíces (un entrante ligero y sorprendente); Brandada de bacalao bajo un velo de miel milflores y tierra de almendras y aceitunas (el toque dulce de la miel contrarresta el punto salado del bacalao resultando un sabor muy equilibrado), Confit de pato con pistachos, higos chumbos y flor de saúco (magistralmente cocinado, la carne de pato se deshace y los higos chumbos aportan al plato un punto ácido); y como postre Piña infusionada con flores de hibisco, helado de chocolate blanco, hierbas frescas y mazapán cítrico. Para poner el punto final, un Té de flores frescas y especias. Todo ello a un precio imbatible (25 €) .

Woki Organic Market Universitat y Organic Market Diagonal, anfitriones de las cenas, son dos de los seis supermercados ecológicos de Tribu Woki en Barcelona juno con el de Astúries, Pl. Nord, Londres, Pedró de la Creu y Ramón Turró.