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La gastronomía peruana vive el momento más importante de su historia. Coronada en la cima del planeta con los reconocimientos globales a Central y Maido, y con la confirmación oficial de Lima como sede de la gala The World’s 50 Best Restaurants 2026, se ha convertido en una potencia cultural. Una onda expansiva cuyo epicentro europeo se sitúa en Madrid, donde la oferta ya supera los 200 establecimientos dedicados al recetario peruano.
El histórico restaurante Inti de Oro lo celebra con un menú degustación que recupera algunas de las recetas de sus 35 años que enamoraron al rey Felipe VI. León Carrillo, decano y pionero en Europa de la cocina andina presenta ‘Origen’ por 39 euros en el Barrio de las Letras y bajo reserva previa.
Mucho antes de que el ceviche se instalara en las cartas madrileñas y la cocina peruana conquistara la alta gastronomía internacional, León Carrillo abrió en el Barrio de las Letras un pequeño restaurante dedicado a un recetario todavía desconocido para gran parte del público español.
La dificultad para encontrar determinados productos llevó al fundador de Inti de Oro a impulsar el cultivo en Toledo de ingredientes esenciales como el ají amarillo, el rocoto o el huacatay. Treinta y cinco años después, esos sabores continúan formando parte de la identidad de la casa.
El Menú Origen recupera ese repertorio inicial y lo organiza en un recorrido pensado para descubrir distintas técnicas y regiones de la cocina peruana: marinados, ajíes, guisos, frituras, cocina al wok y repostería tradicional.
El recorrido comienza con un ceviche a los tres ajíes, elaborado con corvina marinada en zumo de lima, crema de ajíes, maíz y boniato.
El segundo tiempo propone una causa tropical, en la que la papa prensada y los ajíes se combinan con mango y langostino. A continuación se sirven dos bocados calientes: una croqueta de ají de gallina de corral con queso parmesano y una papa rellena de ternera acompañada de salsa chalaquita.
Como plato principal, el comensal puede elegir entre tres recetas representativas de la casa: lomo saltado al wok, ají de gallina tradicional o picante de langostinos, guisados en una reducción elaborada con su propio coral. El menú termina con un postre a elegir entre pie de maracuyá y tarta de tres leches.
Durante sus 35 años de trayectoria, Inti de Oro ha recibido a representantes de la política, la diplomacia, la cultura y la Casa Real española. El nuevo menú no pretende reproducir una comida concreta, sino reunir las recetas y sabores que han definido al restaurante durante esas más de tres décadas.
“Cuando abrimos, la cocina peruana era prácticamente desconocida en Madrid y conseguir algunos ingredientes suponía un verdadero desafío. Ver hoy a Perú convertido en una referencia gastronómica mundial es un orgullo para quienes comenzamos cuando todavía había que explicarlo todo”, señala León Carrillo, fundador de Inti de Oro.
“Con Origenqueremos volver a esas recetas que nos acompañan desde el principio y hacerlas accesibles mediante un menú completo por 39 euros. Es nuestra manera de celebrar las Fiestas Patrias y de recordar el camino recorrido por la cocina peruana en España”, añade. Más información: https://intideoro.com/
