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Cerca de 50 profesionales, procedentes de las principales asociaciones hosteleras de país, han asistido a las tres jornadas formativas que INTEROVIC organizó entre octubre y diciembre en Alicante, Castellón y Madrid para transmitir las cualidades y posibilidades de la carne de cordero y cabrito en el ámbito culinario.
Miguel Ángel de la Cruz, alma mater del restaurante La Botica de Matapozuelos en Valladolid, galardonado con una estrella Michelin y la Estrella Verde Michelin por su propuesta sostenible, elaboró para los asistentes cuatro recetas contemporáneas y de kilómetro cero con los nuevos cortes disponibles para el consumidor.
La comunicación y la promoción son una de las prioridades de la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC) que, como parte del Programa Europeo 2021-2023, tiene como objetivo rejuvenecer el consumo de la carne de cordero y cabrito, trasmitir su calidad y sus cualidades únicas y dar a conocer los aspectos sostenibles del régimen ganadero europeo del que proceden.
Las tres jornadas tuvieron lugar los días 24 de octubre en Alicante, el 21 de noviembre en Castellón y 12 de diciembre en Madrid y congregaron a cerca de medio centenar de profesionales procedentes de las tres asociaciones hosteleras a las que se dirigían los encuentros: APEHA (Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante), ASHOTUR (Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castellón) y ACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros de la Comunidad de Madrid). El objetivo de dichos encuentros ha sido dar a conocer los nuevos cortes que se ofrecen al consumidor, transmitir sus cualidades y enseñar a los asistentes a elaborar platos creativos con estos productos valiéndose de las nuevas técnicas de la cocina contemporánea, respetando el medio ambiente y utilizando ingredientes poco comunes y procedentes del entorno natural para acompañar y ensalzar la carne de ovino.
