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Considerado el “gurú del pan”, Ibán Yarza imparte su magisterio desde la red, a través de www.elforodelpan.com, y también se desplaza con su furgoneta (equipada con un horno portátil) para ofrecer in situ clases prácticas. Ahora ha decidido recopilar sus conocimientos y experiencias en un libro que enriquece la gama de gastronomía de Larousse Editorial. El título no puede ser más elocuente: “Pan casero”.
De la misma manera, el subtítulo de este libro profusamente ilustrado con casi 900 fotografías, tampoco deja lugar a dudas: “recetas, técnicas y trucos para hacer pan en casa de manera sencilla”. El autor reivindica en el prólogo de la obra “el gusto por hacer pan en casa” y resume con una frase muy expresiva esa satisfacción que se genera la primera vez en la que el panadero casero se queda literalmente “pegado con la cara al horno”, viendo crecer la masa.
Ibán Yarza se expresa en este libro de forma sencilla, con unos textos muy pedagógicos, alejados de tecnicismos, para que lleguen a cualquier persona. Ha sido también quien se ha encargado de fotografiar cada fase del proceso de elaborar pan en casa. Así ha conseguido dotar de personalidad propia a su obra y evitar una carencia que él encuentra en la bibliografía existente: “la mayoría de los libros de pan no están pensados para gente que hace pan en casa”.
“Pan casero” se estructura en 3 apartados: “Nociones básicas de pan”, en el que explica por qué cualquiera puede hacer pan y describe cada uno de los ingredientes básicos. El segundo capítulo, un “recetario de panes”, donde hace sugerentes propuestas atendiendo a las técnicas o los ingredientes y finalmente, un espacio donde Ibán explica sus visitas a destacadas panaderías de toda España.
