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Este vino espumoso 100% chardonnay elaborado con el método tradicional es el primer espumoso de Bodega Otazu con una selección de las mejores uvas procedentes de las mejores parcelas del viñedo. Tras una vendimia manual la segunda semana de septiembre de 2013, se realizó una doble selección manual de los racimos y granos con una posterior crianza de 24 meses en barricas de roble francés.
Hace dos semanas, se procedió al embotellado de las 1600 botellas y se continuó con la siguiente etapa: la segunda fermentación en botella a una temperatura de 18ºC en la cámara frigorífica. Después del quinto día, el vino alcanzó una presión de 2,8 bares con una burbuja muy fina.
La fermentación en botella se acabó el lunes pasado. El espumoso empieza ahora la crianza en botella, la cual permanecerá en posición horizontal hasta el degüelle.
