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El chef de Es Fum, Miguel Navarro, recibirá el 5 de julio a Andrea Drago, chef de Orobianco (1 estrella Michelin y 1 Sol Repsol), en la segunda cita del ciclo de cenas Es Fum – Michelin Star Series.
La propuesta reunirá dos trayectorias internacionales en un menú que conecta Mediterráneo, técnica contemporánea y sensibilidad global.
Tras su exitoso estreno junto a Xavi Donnay, jefe de pastelería de Lasarte (3 estrellas Michelin) y reconocido como Mejor Pastelero del Mundo 2020, Es Fum – Michelin Star Series, el ciclo de cenas a cuatro manos impulsado por el chef Miguel Navarro, continúa su calendario con una segunda cita imprescindible en la agenda gastronómica del verano mallorquín.
El próximo 5 de julio, el restaurante Es Fum (1 estrella Michelin y Sol Repsol) ubicado en el icónico hotel St. Regis Mardavall Mallorca Resort, acogerá un nuevo encuentro protagonizado por Navarro y el chef italiano Andrea Drago, actual jefe de cocina de Orobianco, situado en Calpe y distinguido también con una estrella Michelin y un Sol Repsol.
Concebido como una plataforma de intercambio creativo, el ciclo reúne a figuras clave en la trayectoria del chef para dar forma a experiencias únicas. En esta ocasión, la cita pone el foco en el diálogo entre dos cocinas profundamente marcadas por la experiencia internacional y una visión contemporánea del producto.
La cena se articula como una reinterpretación del universo culinario de Es Fum, integrando la identidad del restaurante con la mirada personal de Andrea Drago. El menú mantiene la estructura conceptual del menú Recorrido, vertebrado en los bloques Natura, Umami, El Olivo y Fum, que funcionan como hilo conductor de la experiencia gastronómica.
Entre los platos, destacan propuestas que combinan técnica, producto y narrativa como el Tartar de calamar con olivas, almendra y Marsala, el Spaghetto frío con mole blanco y caviar o el San Pedro con jus tostado a la marinara, percebes y suero, junto a elaboraciones icónicas del restaurante como los Raviolis Shojin Ryori o el Arroz cremoso de gamba roja del Mediterráneo, referente de la casa y reconocido por su intensidad y vínculo con el producto local.
El menú continúa con el Cordero lechal con gnocchi de katakuriko y jugo balsámico, en el que la tradición se combina con matices contemporáneos, antes de dar paso a un cierre que vuelve a poner el acento en la identidad de Es Fum: el Queso Es Fum, elaborado y ahumado en el propio restaurante con leche de oveja mallorquina, el Kéfir de lavanda, y el Carro de chocolates artesanales, que culmina el viaje gastronómico.
El resultado es un menú que transita entre el Mediterráneo y el mundo, donde la técnica italiana, la sensibilidad japonesa y la despensa local dialogan con naturalidad en cada pase.
Fiel a la filosofía de Es Fum, la cena no se limita al plato, sino que se despliega como una experiencia integral en la que espacio, servicio y relato acompañan al comensal a lo largo del recorrido. La propuesta se apoya en una cocina que entiende el viaje como eje creativo, con influencias de más de cuarenta países y una mirada profundamente personal que sitúa el producto en el centro.
Con esta segunda cita, Es Fum – Michelin Star Series se consolida como una de las propuestas más singulares de la temporada, reforzando el papel de Es Fum como punto de encuentro de talento gastronómico en el Mediterráneo.
