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Vaca Nostra –cerrado desde el pasado mes de abril– regresa para seguir siendo el referente de los carnívoros en Madrid fiel a sus señas de identidad: un restaurante-carnicería. El establecimiento del Grupo Raza Nostra aborda una nueva etapa cargado de experiencias gastronómicas basadas en los oficios del carnicero, el cocinero y el sumiller. Con una carta centrada en las carnes de razas autóctonas y un mayor espacio en el que tienen cabida otras zonas y ambientes para el disfrute.
El restaurante recoge la filosofía de la carnicería tradicional Raza Nostra, con una trayectoria de más de 40 años, y la combina con un enfoque diferente. Así en palabras de Carlos Rodríguez, Director General del Grupo Raza Nostra “Vaca Nostra, nuestra primera incursión en el mundo de la alta restauración, es un proyecto hermano de la carnicería Raza Nostra, especializada en carnes de razas autóctonas españolas”.
Entre las novedades: la cámara de secado y maduración de carnes y la zona de pastelería se han ampliado, se ha incorporado un maestro quesero y se ha renovado la carta. Además, ahora el disfrute de la carne no solo está en el mantel ya que Vaca Nostra inaugura una escuela de corte en la que todos los amantes de la carne pueden profundizar en su conocimiento.
El restaurante también cuenta con un espacio dedicado a Hamburguesa Nostra en el que es posible degustar sus conocidas especialidades tanto en el interior como en la terraza climatizada.
