GASTRONOMÍA

El 52 Certamen del Queso Cabrales, a por el cuarto récord Guinness

La tradicional puja por la pieza quesera ganadora del concurso, que busca superar los 30.000 euros desembolsados el año pasado, tendrá lugar el próximo domingo.

La ONCE lanzará ese mismo día un cupón especial con motivo de la celebración.

El Certamen del Queso Cabrales, que este año alcanza su edición número 52, buscará batir un nuevo Guinness World Record, que sería el cuarto logrado en la tradicional puja tras los conseguidos en 2018 (14.300 euros), 2019 (20.500 euros) y el pasado año, estableciendo la marca a batir de 30.000 euros por un queso de la quesería Los Puertos. Todos ellos, además, desembolsados por el mismo establecimiento: El Llagar de Colloto, que lleva cuatro años consecutivos haciéndose con la mejor pieza del certamen, puesto que en 2022 también se lo llevó, pagando 17.000 euros. Todo ello ha hecho que se hable del Certamen del Queso Cabrales en todo el mundo, desde Estados Unidos a Malasia, pasando por India, Rusia, Turquía, Perú o Reino Unido.

Una notoriedad que también ha hecho que la ONCE se haya decidido por lanzar un cupón especial coincidiendo con la fecha del certamen, el último domingo de agosto, que este año corresponde al día 25.

Así, se pondrán en circulación 5,5 millones de cupones correspondientes al sorteo de ese mismo día. De este modo, el Certamen del Queso Cabrales protagonizará el diseño completado con una imagen de piezas queseras madurando en cuevas.

”Con este cupón queremos reconocer el trabajo de todos los queseros”, aseguró Yobanka Cuervo, delegada de ONCE en Asturias, “lo ideal sería que tocara, y que toque aquí”.

“Es una gran noticia que ONCE apueste por el Certamen de Cabrales para protagonizar uno de sus cupones”, aseguró la vicepresidenta de la DOP Queso de Cabrales, Elena Soberón. Respecto al cartel de esta edición, obra del diseñador gráfico Pedro Manero, alabó que “es muy elegante y representa muy bien lo que es el Cabrales”.

Igualmente, Begoña López, directora general de Desarrollo Rural, remarcó que “es una cita quesera ineludible en Asturias por su propia esencia, ya que son los queseros los que llevan directamente a los consumidores finales su producto, y porque Cabrales es una marca de calidad que pone Asturias donde se merece”. López quiso “animar a todos los hosteleros a mejorar la cifra de 30.000 euros lograda el pasado año”.

Este año, el certamen se celebrará, como es costumbre, el último domingo de agosto, día 25, en Arenas de Cabrales, que volverá a convertirse en la capital mundial de este queso tan especial. Lo hará con la tradicional puja, donde establecimientos hosteleros de España pugnarán por alzarse con el premio a la mejor pieza quesera.

Antes, el jurado del concurso elegirá el mejor queso cabrales del mundo, puntuando parámetros como el aspecto del corte (color de la pasta y desarrollo del moho penicillium), características olfato-gustativas (olor y sabor, retrogusto, persistencia), la textura y por último la impresión global hasta un máximo de 126 puntos. Será entonces cuando se conozca quién toma el testigo de la quesería Los Puertos, ganadora de la última edición.

También el público aficionado a la gastronomía tendrá su espacio, con un gran mercado con puestos en los que podrán adquirir esta preciada joya culinaria única de Asturias por su intensidad característica, a la que se suman sus vetas verdeazuladas, y sus notas picantes que solo se pueden desarrollar en las cuevas de las montañas asturianas, en plenos Picos de Europa. En ellas se da de forma natural una temperatura estable de entorno a 10 grados y una humedad del 90%, favoreciendo el desarrollo de mohos del tipo “penicillium”.

Todo ello hace del Cabrales el queso español más conocido, junto al manchego. También fue uno de los primeros en ser amparados por una Denominación de Origen, que contribuyó notablemente a su difusión y comenzó a luchar contra el fraude. Fue en el año 1981, y tan solo el queso Roncal había conseguido esta figura de protección, apenas unos meses antes.

La zona de elaboración de este producto comprende el Concejo de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta, ambos en Asturias. La leche empleada se obtiene exclusivamente de los rebaños de vacas, ovejas y cabras registrados en la Denominación de Origen Protegida y cuyo ganado se alimenta en pastos de montaña.

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