GASTRONOMÍA

Colaboración entre Quesos de Suiza y el charcutero Xesc Reina

El maestro charcutero, que recientemente ha sido galardonado con el Premi Producte Local i Promixitat que otorgan los Premios Gastronómicos Mallorca 2023, ha elaborado cuatro tipos de sobrasadas de porc negre mallorquín de tres meses de curación con Appenzeller ® Extra, Emmentaler AOP, Le Gruyère Reserva y Tête de Moine AOP. 

Estas ediciones especiales están disponibles desde ayer y podrán adquirirse hasta agotar existencias en la página web de Can Company, la empresa especializada en embutidos y carnes con la que trabaja Reina desde 2015. 

Conocido como el “gurú de las sobrasadas” de Mallorca, Xesc Reina ha elaborado cuatro tipos de ellas (120 en total) de porc negre mallorquín de 3 meses de curación con diferentes variedades de queso helvéticas. Y lo ha hecho gracias al nacimiento de una colaboración única con los expertos artesanos suizos: la base de dicha alianza, que propicia la unión de dos paisajes (el alpino y el mediterráneo) aparentemente antagónicos, se sustenta sobre el respeto a la tradición, a la artesanía, a la economía circular y al cuidado por el entorno. Es precisamente ahí donde ambas partes coinciden en diálogo. ¿El resultado? Un producto único e innovador. 

En la primera de las sobrasadas (50 unidades disponibles), Reina combina Appenzeller ® Extra con Tête de Moine AOP. La utilización del primero (con una maduración de 6 meses) representa todo un reto, pues a este queso de inconfundible sabor se le aplica pieza a pieza una salmuera de más de 25 hierbas cuya composición sólo conocen dos personas en el mundo. Un secreto que se transmite de generación en generación. Por su parte, el Tête de Moine AOP es reconocido por la riqueza de su sabor y porque, actualmente, sólo lo elaboran en menos de 10 queserías de forma totalmente artesanal. 

Le sigue la de Le Gruyère Reserva con frutos secos (20 unidades disponibles). En esta ocasión, el maestro charcutero usa otro queso suizo (con una maduración de mínimo 10 meses) que pone en valor la tradición, pues su elaboración artesanal sigue un estricto protocolo que se mantiene desde hace más de 900 años y es el responsable de que presente ese delicado sabor tan característico. 

La de Emmentaler AOP con cilantro (20 unidades disponibles) tiene su razón de ser en el que es reconocible por sus agujeros, aunque lo más destacable del queso del valle del Emme es su elaboración con ingredientes naturales. Las vacas se alimentan de flores y pasto, razón por la cual tiene un sabor suave con matices de nueces. 

Por último, la de Appenzeller ® Extra (30 unidades disponibles) tiene como protagonista exclusivo al más misterioso de Suiza: la receta de esta variedad, que se elabora en el cantón de Appenzell desde hace 700 años, solo es conocida por dos personas en el mundo. Un preciado y valioso secreto que lo convierte en un queso único. Más información: www.cancompany.es/es

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