GASTRONOMÍA

Clase sobre arroces en el Culinary Institute of America

Evaristo TrianoEvaristo Triano, chef veterano del Grupo Tragaluz y amante y especialista del arroz, ha cruzado el Atlántico como embajador de la cocina Mediterránea. Triano ha viajado a Hyde Park (estado de Nueva York) para impartir hoy día 27 un curso sobre arroz y paella en el Culinary Institute of America (CIA), la mayor institución de enseñanza gastronómica del mundo.

La iniciativa es fruto del acuerdo de colaboración e intercambio entre el CIA y la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB), donde Triano ejerce de profesor.

Un total de 300 estudiantes del CIA –el West Point de la alta cocina–, de donde han salido algunos de los chefs más reconocidos de Estados Unidos, atenderán las enseñanzas de Evaristo Triano, que les desvelará los secretos del arroz, como el que elabora con calamarcitos, gambas y almejas, uno de sus arroces más demandados.

Triano es chef director del restaurante Pez Vela, un concepto actualizado del chiringuito de playa que forma parte del Grupo Tragaluz y está situado en la extensión de la Barceloneta, en la Ciudad Condal. Este barcelonés también lidera las cocinas de otros dos restaurantes del mismo Grupo: Agua (cocina marinera) y Bestial (italiana y mediterránea), ambos ubicados en las cercanías del Puerto Olímpico de Barcelona.

Esta iniciativa del CIA y el EPGB también contará con la participación de Josep Mª Rodríguez (ganador de la “Coupe Du Monde de la Pâtisserie” celebrada el 2011 en Lyon, profesor del Máster de Chocolate de la EPGB, y propietario de La Pastisseria de Barcelona) y el chef director de la EPGB, Olivier Fernández (asesor en Pastelería en el Hotel W Doha, en Qatar y Wafi Hotels, en Dubai).

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