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De izq a dcha: Oriol Castro, Virgilio Martínez, Pía León, Mateu Casañas, Andrés Patsias y Eduard Xatruch. Foto: David Salvador
Virgilio Martínez, uno de los chefs latinoamericanos con mayor proyección, ha mostrado su propuesta de altitudes incas por primera vez en Barcelona de la mano del restaurante Disfrutar y de sus chefs y propietarios: Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas.
Una fiesta gastronómica única en la que 48 afortunados comensales pudieron deleitarse con una cena coral compuesta por 24 platos. Una oportunidad excepcional para ver y degustar en directo el buen hacer culinario del nuevo rey de la cocina peruana –con permiso de Gastón Acurio– y sudamericana. Los asistentes disfrutaron de un menú de producto y técnica, “pensado para ofrecer una experiencia global y tendida entre la propuesta de Virgilio y la nuestra”, comentó Oriol Castro. Por parte del trío de Disfrutar, que celebraba su primera cena de titularidad compartida, el menú presentaba platos con sello como el candy salado de nuez con mango, whisky y haba tonka; los coquitos de parmesano con huevo y trufa, y agua de albahaca; o el huevo al barro con huevas de salmón, un guiño a Virgilio que quisieron incorporar “al saber que él trabaja mucho con la arcilla en su restaurante de origen”.
Entre la propuesta de Disfrutar, el chef peruano –nº 4 del mundo por World’s 50 Best Restaurants y nº 1 de World’s 50 Best Latinoamérica– insertó parte de su cocina actual de altura, que busca mostrar los productos agrupados por zonas y altimetrías del país andino. Así, los platos de Virgilio Martínez (diversidad de maíz, suelo de mar, valle entre andes o cosecha y recolección) fueron integrándose con sentido, ayudados por el maridaje presentado por el sumiller local. Rubén Pol propuso hasta ocho vinos eminentemente catalanes y un final con pisco para acompañar también al postre del de Perú, el tierra de alturas, una declaración de intenciones.
