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La compañía de comida asiática UDON Asian Food, ha proclamado ganador, en la gran final de los ‘Asian Culinary Awards’, al chef barcelonés Carlos Hernández. El concurso, que celebraba este año su octava edición, ha culminado hoy en HIP – Horeca Professional Expo, en las instalaciones de IFEMA de Madrid.
Carlos Hernández se ha impuesto en la batalla final a los chefs Marcos Castillo y Javier Manceras, con su Ramen de pollo a la fusión thai, un caldo con fideos al romesco thai acompañado de un buñuelo nipón de ninoyaki, relleno de pollo thai con mayonesa de mirin.
En esta edición, se han presentado más de 100 recetas al concurso, una cifra récord. Todos los participantes debían ser profesionales de la restauración e inscribirse en el concurso enviando su candidatura y su receta a través de la web www.asianculinaryawards.com. El ganador del concurso se lleva un viaje a Asia valorado en 3.000€, mientras que el segundo y tercer finalista tienen un premio de 1.000€ y 500€, respectivamente.
Durante la final, los tres finalistas seleccionados han cocinado sus recetas en una batalla en directo ante un jurado formado por grandes profesionales del sector, como Jordi Pascual, co-fundador de UDON Asian Food; Jiaping Ma, comunicadora y empresaria gastronómica; Roger Ortuño, fundador de Comer Japonés; y, por último, la periodista gastronómica, Pilar Salas. Ellos han sido los encargados de valorar los platos, siguiendo criterios como el sabor, la textura, el aroma, la técnica, la composición, la presentación o la innovación de la propuesta.
Carlos Hernández estudió el Grado Superior de Dirección de Cocina en la escuela de hostelería y turismo CETT de Barcelona. Realizó prácticas profesionales en restaurantes como el del chef Peppe Zullo en el sur de Italia, el Cenador de Amós (tres estrellas Michelin) del chef Jesús Sánchez y realizó un stage en uno de los mejores restaurantes del mundo, El Celler de Can Roca (tres estrellas Michelin) de Joan, Josep y Jordi Roca. Actualmente, es el segundo cocinero en ABaC (tres estrellas Michelin) bajo las órdenes del chef Jordi Cruz.
